Cargando...
Hay pocas cosas que llamen tanto la atención en el mundo de la repostería como la tarta de chocolate. Si ésta además va recubierta de frosting de chocolate y rellena con un frosting de chocolate y caramelo se convierte en la tarta de cumpleaños de chocolate más irresistible del mundo.
Es un poco laboriosa, pero sin duda merecerá la pena cuando la saquéis en la fiesta de cumpleaños de vuestro hijo. Si queréis acelerar el proceso también tenéis la posibilidad de comprar dos bizcochos de chocolate para armar las diferentes alturas y preparar el merengue suizo tal como se indica en las instrucciones.
Receta de tarta de chocolate y caramelo
Ingredientes
Caramelo
- 200 g de azúcar
- 1/4 de taza (60 ml) de nata líquida o crema de leche
Merengue suizo con caramelo y chocolate.
- 1 3/4 taza (350 g) de azúcar granulado
- 8 claras de huevo (guardar 2 yemas para la receta de la tarta)
- 3 1/2 barras de mantequilla sin sal, cada barra aprox. de 110 g, cortada en cubitos y a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Resultado del caramelo de la receta anterior
- 1/4 de taza (40 g) de chocolate negro, fundido y enfriado
Bizcocho de chocolate
- 3/4 de taza (177 ml) de nata espesa o crema de leche
- 1 taza (160 g) de chips de chocolate negro
- 2 tazas (250 g) de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo o polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 3/4 taza (177 g), de mantequilla en cubos y a temperatura ambiente
- 1 taza (142 g) de azúcar morena
- 2 huevos + 2 yemas, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de vainilla
Cómo hacer tarta de chocolate y caramelo
Hacemos el caramelo
- Preparar un recipiente pequeño frotándolo con manteca o mantequilla para que el caramelo al enfriarse no se adhiera por completo. Poner a un lado.
- Cocinar el azúcar en una sartén de fondo grueso y antiadherente hasta obtener un color ámbar oscuro.
- Retirar del fuego y echar la nata o crema, revolviendo suavemente hasta que se mezclen. Echar la mezcla en el recipiente preparado y dejar reposar hasta que enfríe al tacto.
- Cuidado con el azúcar caliente porque quema. El objetivo es tener un caramelo muy suave que añadiremos a la crema de mantequilla.
Preparamos el merengue suizo
- Para hacer el merengue calentar las claras de huevo y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva completamente (probar a frotar un poco entre los dedos. Si está completamente lisa la mezcla, está hecha).
- Echar la mezcla en otro tazón (una batidora de pie es preferible) y batir a velocidad alta hasta que esté a la temperatura ambiente.
- Luego, en una velocidad media-lenta, lentamente, añadir la mantequilla, unas pocas piezas a la vez, esperando hasta que cada adición esté plenamente incorporada antes de añadir más.
- Después de que todo ha sido agregado, batir hasta que se espese y suba, cerca de cinco minutos y agregar la vainilla.
- Retirar la mitad de la crema de mantequilla, colocar en un recipiente aparte, y batir con el chocolate.
- Agregar el caramelo a la mitad restante. Puede ser necesario calentar el caramelo ligeramente para asegurarse de que tenga la consistencia correcta, pero tened cuidado de que no esté tan caliente que se derrita la mantequilla.
Hacemos el bizcocho de chocolate
- Precalentar el horno a 175ºC (350ºF), luego engrasar y alinear dos moldes de 15 cm de diámetro.
- Calentar la nata, a continuación, echar sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos, luego batir suavemente para mezclar. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente (ponerlo en la nevera/congelador durante un rato si queréis).
- En un tazón pequeño, mezclar la harina, la levadura y la sal. Dejar a un lado
- Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos, uno a la vez, y luego añadir dos yemas, más la vainilla.
- Entonces, alternando entre húmedo y seco (comenzando con la mezcla húmeda), agregar la mezcla de harina y la crema en dos adiciones cada uno. Asegúrate de echar toda la mezcla raspando el bol con una cuchara.
- Dividir la masa en los dos moldes preparados y hornear 35-40 min.
Cómo montar la tarta de chocolate y caramelo
- Nivelar y dividir cada capa de bizcocho para tener tres capas de igual altura.
- Rellenar con el merengue suizo de caramelo, una capa de bizcocho hasta hacer los 3 pisos, y luego cubrir completamente con el merengue suizo de chocolate.
- Decoramos con cobertura de chocolate hasta cubrir la tarta. Luego con una manga pastelera hacemos finals líneas de frosting y decoramos con sprinkles a nuestro gusto.
Más recetas de tarta de chocolate
Si te gusta la tarta de chocolate en Pequerecetas tenemos muchas recetas, como la tarta Guinness, de cerveza negra y chocolate, la tarta tres chocolates, la tarta de chocolate sin horno, la tarta de chocolate y avellanas o la tarta de chocolate en microondas.
21 comentarios
Diego
Ojalá y hubieras explicado como se hace el merengue suizo de una forma correcta, si no subes primero el merengue. Puedes pasar 45 min intentando que suba después de añadirlo todo que NO SUBE!
Daniela
Todo un éxito!! La hice ayer y quedó fenomenal. Al principio tuve problemas con el buttercream de merengue suizo, pero porque leí mal!. Las cantidades son correctas pero hay que fijarse que te dicen que le pongas 385g de mantequilla. Me volví loca intentando hacer que quedara sólido con solo 110g :P.
Es un poco laboriosa pero os recomiendo que la probéis, merece la pena. Para la primera vez quizá con un bizcocho comprado y así os ahorrais parte de la faena.
Por cierto, la parte de chocolate de la cobertura la hice con Nesquik, mucho más sencillo y rápido. Saludos a todas y gracias por la receta 🙂
Nadia
Tengan cuidado las cantidades para el merengue no están bien intente hacerla para el cumpleaños de mi hijo quedó un desastre y perdí cualquier cantidad de tiempo plata e ingredientes cuando le pones la manteca al merengue no crece más encima queda Aguado Imagínense que ni sirve para rellenar porque se te va por los costados la verdad una lástima pero la receta no es verdadera
IRIS
PLANEANDO EN HACERLO PRONTO…GRACIAS POR LA RECETA
genesis
esta divina
margarita zambrana
Wow espectacularrrrrr!!!!!!!!!!!!!
Isabel
Hola se ve de escandalooooo.. Hayy mama! La voy a hacer. Y luego les digo a todas. Besos desde Alemania!
lorys
esta buenisimo lo trataré aser que crema batida o agria
rocio
ke esta la tarta muy guena
Marilyn
Tiene una pinta .Me la kiero comer toda jejeje no sera mas facil encargarla?