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No se sabe a ciencia cierta cuál es el origen del nombre de las truchas de batata canarias, porque no tienen nada que ver con el pescado.
En realidad las truchas canarias son un dulce navideño consistente en empanadillas dulces rellenas de una crema de batata o boniato con almendras que se aderezan con canela, anís en grano o matalahúva y ralladura de limón.
Te vamos a presentar dos versiones, la fácil, que se prepara con las obleas ya compradas de las empanadillas, y se hacen al horno, y las tradicionales, con la masa hecha en casa y fritas. Elige tu receta de trucha de batata favorita porque cualquiera de las dos está deliciosa.
Receta de truchas de batata al horno
Ingredientes
- 1 paquete de obleas de empanadillas
- ½ kg de batatas
- 100 g de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 20 g de almendras tostadas
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de anís en grano o matalahúva (opcional)
- Agua
Cómo hacer truchas de batata canarias al horno
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Preparación del relleno de batata
- Pela las batatas, córtalas en trozos medianos y colócalas en una olla. Cubre las batatas con agua y cocínalas hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 20 minutos.
- Escurre el agua y aplasta las batatas con un tenedor para obtener un puré.
- En un vaso de agua, agrega el azúcar y llénalo con agua, revuelve para disolver el azúcar en el agua.
- Vierte la mezcla de agua y azúcar sobre la batata, añade la ralladura de limón, la pizca de canela en polvo y la pizca de matalahuva. Mezcla todo bien.
- Agrega las almendras cortadas en trozos, que previamente has frito o tostado, y mezcla nuevamente.
- Deja que la mezcla se enfríe antes de rellenar la masa.
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Montaje de las Truchas
- Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada oblea.
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- Humedece el borde de la masa con agua y dóblala por la mitad, presionando los bordes con los dedos para sellarla. También puedes presionar los bordes con un tenedor para asegurarte de que estén bien cerradas.
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Horneamos
- Precalienta el horno a 170°C y coloca las truchas en una bandeja forrada con papel pergamino.
- Hornéalas durante 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas y la masa esté cocida.
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- Espolvorea azúcar sobre las truchas una vez que estén frías.
Truchas de batata fritas tradicionales
Si quieres preparar la receta tradicional, incluyendo la masa casera de las empanadillas de batata dulces sigue estos pasos:
Ingredientes:
Para la masa:
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- 1 vaso de aceite de girasol o de oliva suave (200 ml)
- 400-450 g de harina de trigo
Para el relleno de batata:
- ½ kg de batata blanca
- 100 g de azúcar
- La ralladura de 1 limón
- 20 g de almendras tostadas
- Agua
Instrucciones:
Preparación de la masa:
- En un bol, mezcla el vino, el aceite y la harina hasta obtener una masa homogénea.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño y déjala reposar durante media hora.
Preparación del relleno de batata:
- Pela las batatas y córtalas en trozos medianos.
- Coloca las batatas en una olla y cúbrelas con agua.
- Cocina las batatas a fuego medio hasta que estén tiernas, lo que tomará aproximadamente unos 20 minutos.
- Una vez cocidas, escurre el agua y aplasta las batatas con un tenedor hasta obtener un puré suave.
- En un vaso de agua, agrega el azúcar y revuelve hasta que se disuelva completamente en el agua.
- Vierte la mezcla de agua y azúcar sobre el puré de batata, añade la ralladura de limón y mezcla todos los ingredientes de manera uniforme.
- Agrega las almendras cortadas en trozos, que previamente has frito o tostado, y mezcla nuevamente.
- Deja que la mezcla se enfríe antes de utilizarla para rellenar la masa.
Montaje de las Truchas:
- Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana para evitar que la masa se pegue.
- Divide la masa en porciones del tamaño de una nuez y estira cada porción con un rodillo hasta obtener una fina lámina.
- Utiliza un cortapastas o una taza para cortar círculos de aproximadamente 10-11 cm de diámetro en la masa estirada.
- Coloca una pequeña cantidad del relleno en el centro de cada círculo de masa.
- Humedece el borde de la masa con agua para facilitar el sellado y luego dóblala por la mitad, presionando los bordes con los dedos para asegurarte de que estén bien cerradas. También puedes utilizar un tenedor para presionar los bordes y sellarlas de manera efectiva.
Freímos:
- Calienta abundante aceite en una sartén honda con la piel de un limón. Fríe las truchas en pequeñas cantidades hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Acabado:
- Espolvorea azúcar glas sobre las truchas una vez que estén frías.
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