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El arroz con leche es un postre icónico de nuestra gastronomía, ¡y no es para menos! Pero, ¿has probado alguna vez el arroz con leche asturiano? ¡Es toda una delicia!
En Asturias le dan un toque especial a este postre tan tradicional. Lo caracteriza su cremosidad y el dulce aroma que desprende cuando se está cocinando. Además, en Asturias se le da mucha importancia al tiempo de cocción del arroz, ¡es clave para conseguir esa textura tan suave y deliciosa! Más de una hora, pero créeme, ¡vale totalmente la pena! El resultado es un arroz con leche tan cremoso y delicioso que no podrás resistirte a repetir.
Pero eso no es todo, lo que hace realmente especial a este arroz con leche al estilo asturiano es el requemado de azúcar y canela por encima. ¡Imagina esa combinación de sabores y texturas en tu paladar!
Receta de arroz con leche asturiano
Ingredientes
- 2 litros de leche entera
- 200g de arroz bomba
- 180g de azúcar
- 200 ml de agua
- La piel de un limón
- 2 palos de canela en rama
- Una pizca de sal
- Opcional: Una cucharada de licor de anís dulce
- 100 g de azúcar para quemar
- 10 g de canela molida
- Quemador de azúcar o soplete de cocina
Utensilios de cocina
Cómo hacer arroz con leche cremoso a la asturiana
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Preparación de los ingredientes
Comenzamos poniendo en un cazo los 200g de agua y los 200g de arroz, cocinando a fuego medio-bajo hasta que el agua se consuma.
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Cocinando el arroz
A continuación, en una olla, calentamos la leche con la piel de limón y el palito de canela hasta que comience a hervir.
En ese momento, añadimos el arroz precocido y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que esté tierno, aproximadamente 1 hora. Tenemos que remover a menudo para evitar que el arroz se pegue.
Incorporar el azúcar y el licor de anís cuando el arroz esté tierno, seguir cocinando hasta que esté casi deshecho.
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Añadiendo el toque final
Retirar del fuego, eliminar la piel de limón y la canela. Repartir en cuencos y enfriar.
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Requemado del azúcar
El último paso es el más emocionante: ¡quemar el azúcar para darle ese sabor caramelizado tan característico!
Lo espolvoreamos con el azúcar mezclada con la canela por encima y lo quemamos con un quemador de azúcar como éste o con un soplete de cocina de este tipo ¡y asegúrate de obtener esa capa dorada y crujiente!
¿Por qué es tan cremoso el Arroz con Leche Asturiano?
¿Sabías que la clave de este arroz con leche a la asturiana está en usar el doble de leche? Esto hace que la cocción sea más larga, pero el resultado final es un arroz con leche increíblemente cremoso y suave. Además, se suele rematar con azúcar caramelizado, ¡que le da un toque espectacular!
Imagina combinar la leche entera fresca, el arroz redondo, azúcar, un toque de cascara de limón y una pizca de sal. Parecen ingredientes sencillos, ¿verdad? Pero al cocinarlos con cariño, se transforman en un postre que os va a conquistar. Y para los más valientes, añadir un chorrito de anís le da ese toque asturiano tan característico.
Así que, ¿estás listo para descubrir todos los secretos para preparar un arroz con leche asturiano como un auténtico experto? ¡Sigue leyendo y prepárate para disfrutar de un postre que te dejará con ganas de más!
Consejos para hacer arroz con leche asturiano
¡Preparar un arroz con leche que te haga chuparte los dedos es todo un arte! Aquí te dejo algunos trucos infalibles para que el tuyo sea un auténtico éxito. ¡Manos a la obra!
Ingredientes de calidad
Para que tu arroz con leche asturiano sea de los que dejan huella, la calidad de los ingredientes es clave. Opta por un arroz bomba de primera, leche fresca entera y canela de la buena. ¡Notarás la diferencia en cada bocado!
Ajusta a tu gusto
Cada cocinero tiene su toque especial, ¡y el arroz con leche a la asturiana no es la excepción! Ajusta la cantidad de azúcar y la textura a tu gusto personal. ¡Hazlo a tu manera y disfruta de un postre hecho a medida!
¿Cómo conseguir un arroz con leche cremoso y suave?
El secreto para lograr esa cremosidad única reside en la cocción lenta y prolongada del arroz, permitiendo que se deshaga casi por completo y se integre perfectamente con la leche.
La paciencia es la madre de la ciencia, ¡y en la cocina también! Cocina tu arroz con leche a fuego lento, sin prisas, removiendo con cariño para evitar que se pegue. Este proceso pausado permite que cada grano absorba la leche, resultando en una cremosidad incomparable.
Reposo
Una vez alcanzada la textura deseada, es hora de apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos minutos. Luego, mételo en la nevera para que se enfríe bien antes de servirlo. Este paso es crucial para que los sabores se asienten y la textura sea aún más sedosa.
¿Cómo se Sirve?
Tras enfriar, espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela y quemamos con un soplete para crear una capa crujiente y caramelizada en la superficie.
Con estos trucos en la manga, tu arroz con leche será digno de aplausos. Así que ya sabes, aunque no hay mejor lugar para comer este arroz con leche a la asturiana que en la propia Asturias, si quieres probar un trocito de esta tierra en casa, ¡este arroz con leche casero es tu mejor opción! Ya verás cómo te encanta. ¡A disfrutarlo!
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