Cómo cocer pasta (10 trucos para que te quede perfecta)

Cocer pasta tiene truco, puede parecer fácil pero, de cómo cocines la pasta, puede depender que tu receta sea un éxito o un fracaso. No hay nada peor que una pasta pasada de cocción, que arruinará cualquier salsa que quieras poner después.

Las recetas de pasta son probablemente de las recetas más populares en todo el mundo, y es que la pasta, al igual que sucede con los arroces, es una base que admite innumerables variantes acompañadas tanto de carne, como de pescado o verduras.

Ya sea pasta seca, a base de trigo duro y agua, o la pasta fresca que incorpora huevos, es un alimento fácil de preparar siempre que se tengan en cuenta algunos truquillos para que sea perfecta, que no se pegue ni se pase. ¿Queréis saber cuáles son?

10 trucos para cocer pasta italiana perfecta

Ya os hemos hablado ampliamente sobre las propiedades nutricionales de la pasta, por lo que hoy no nos detendremos en este detalle y pasaremos directamente a los secretos que hay que tener en cuenta para que la cocción de la pasta sea perfecta.

1. La cantidad de agua para cocer pasta

• Debemos usar 1 litro de agua por cada 100 g de pasta, para que se rehidrate bien y no se pegue.
• La olla debe ser grande, ya que la pasta cocinándose aumenta su volumen, y el agua no debe llenar nunca más de las 2/3 partes de la olla, porque de lo contrario al hervir rebosará.

2. Cantidad de sal en el agua de cocción

• La proporción adecuada de sal gruesa es de 12–15 g por cada litro de agua.
• La sal se agrega cuando el agua comienza a hervir, porque el agua salada hierve a una temperatura más alta, por lo que tarda más en entrar en ebullición.

3. Cuándo echar la pasta al agua

• La pasta se echa al agua después de que la sal se haya disuelto.
• Echamos toda la pasta de una vez y revolvemos enseguida para que no se pegue.
• Mantenemos el fuego bien alto hasta que el agua vuelva a hervir, y en ese momento lo bajamos un poco para que no rebose, pero no demasiado porque tiene que continuar a hervir.
• Durante todo el tiempo de cocción dejamos la olla destapada, y giramos de tanto en tanto la pasta para evitar que se pegue entre ella o al fondo de la olla.

4. Un hilo de aceite para cocinar una pasta perfecta

• Para algunos tipos de pasta seca, sobre todo las largas, y para la pasta fresca, es aconsejable echar en el agua un hilo de aceite de oliva extra virgen, para evitar que la pasta se pegue durante la cocción.

5. Tiempo de cocción de la pasta

• Conviene siempre seguir las indicaciones contenidas en el envase, pero es siempre aconsejable probar la pasta 1 minuto antes del tiempo sugerido, para evitar que se pase.
• El tiempo de cocción debe medirse desde el momento en que el agua vuelve a hervir, por lo que es importante mantener el fuego alto hasta ese momento para que la pasta no esté demasiado tiempo en el agua antes que hierva.

6. Cocinar pasta al dente

• La buena pasta se come al dente, aunque a algunos no les gusta la pasta ‟durita”.
• Para conseguir una pasta al dente, además de controlar el tiempo de cocción, apenas la pasta tenga la consistencia deseada, debemos apagar el fuego y echar un vaso de agua fría en al agua para detener la cocción, y luego colarla inmediatamente.
• Es aconsejable cocer la pasta al dente por dos motivos:  absorbiendo una cantidad menor de agua resulta más digerible y sabrosa.
• Además si la receta indica que la pasta debe ser gratinada en el horno o mezclada en la sartén con la salsa, es mejor que esté un poco cruda porque continuará la cocción en el horno o la sartén.

7. La salsa para la pasta

• Si habéis preparado una salsa que debe ser mezclada con la pasta en la sartén, es mejor dejar un poco del agua de cocción para que la pasta y la salsa se unan mejor.
• Si usáis una salsa que se echa por encima, como la clásica salsa boloñesa, condimentad la pasta con un poco de salsa y el resto servidlo muy caliente en una salsera, para que cada comensal la agregue en su plato.
• Si ponemos toda la salsa sobre la pasta, corremos dos riesgos: que la salsa se quede toda en el fondo de la fuente, o que la pasta absorba demasiado y se quede un poco seca.

Receta tradicional

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Salsa boloñesa, la receta más rica

8. Mantener el calor de la pasta

• La pasta se enfría muy rápido, por lo que es aconsejable calentar los platos y la fuente, para que mantenga la temperatura por más tiempo.
• Para hacerlo es suficiente con colar la pasta encima de ellos, para que el agua hirviendo caiga sobre la fuente o los platos.
• Luego los cogemos con cuidado (estarán muy calientes), los secamos con papel de cocina y ya están listos para usar.

9. El queso

• El queso debe ser agregado después de que la pasta haya absorbido un poco la salsa.
• También podemos llevarlo a la mesa aparte, para que cada uno se sirva en su plato.
• Lo ideal es rallarlo en el momento, para que no se seque y se funda mejor con la pasta y la salsa.

10. Cocer pasta para ensaladas

• También está riquísima fría, en ensalada de pasta, pero es necesario que esté al dente, de lo contrario se pega y absorbe demasiado aceite al condimentarla.
• Si usáis la pasta fría, después de colarla debéis pasarla inmediatamente por agua fría. De esta manera además de cortar la cocción, se elimina algo del almidón que es lo que hace que la pasta se pegue.
• Si no la vais a condimentar en el momento, poned un poco de aceite para que no se pegue.

Recetas con pasta

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¿Qué os han parecido estos consejos para cocinar la pasta perfecta? Siguiendo estos pasos, prepararéis siempre recetas de pasta como éstas, perfectas ¡y deliciosas!

Receta fácil

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