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Si te gustan los arroces tradicionales, este arroz con carabineros te va a encantar, porque tiene un sabor difícil de superar, que viene dado por el protagonista del plato, el carabinero.
El carabinero se pesca fundamentalmente en el sur de la Península Ibérica, y, aunque está delicioso cocinado simplemente a la plancha con sal disfrutando de su intenso sabor, tiene otros usos culinarios, como este espectacular arroz meloso con carabineros que vamos a cocinar hoy.
El secreto del sabor de este arroz está en preparar un buen fumet con las cáscaras y las cabezas de los carabineros, de las que extraeremos su coral, estrujando bien para aprovechar al máximo sus jugos, que son los que le aportarán ese sabor tan particular.
¿Preparados para hacer esta receta de arroz de carabineros…?
Receta de arroz con carabineros
Ingredientes (para 4 personas)
- 8 carabineros
- 350 g de arroz bomba o similar
- Unas hebras de azafrán
- 125 g de salsa de tomate
- 100 ml de vino blanco
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- 1,5-2 l de agua
Cómo hacer arroz meloso con carabineros
Pelamos los carabineros
- Para este arroz hemos utilizado carabineros de tamaño mediano, porque los grandes son más apropiados para disfrutarlos a la plancha. Hemos utilizado ocho, y su peso es de aproximadamente 250 g.
- Pelamos cuatro carabineros, reservando las cáscaras.
- Las cabezas las estrujamos bien apretando con las manos y reservando el coral de la cabeza, que reservamos porque utilizaremos luego.
- Los otros 4 carabineros los pelamos dejando la cabeza y las colas para adornar el arroz.
Hacemos el fumet de carabineros
- Cortamos la cebolla y el ajo de forma gruesa y salteamos en una cacerola con un chorro de aceite de oliva.
- Cortamos el tomate en trozos y le quitamos las pepitas. Nosotros hemos usado tomate entero de lata, que ya viene sin piel.
- Salteamos todo unos minutos a fuego medio.
- Añadimos las cáscaras de los carabineros, y salteamos, aplastando bien para que suelten todo el jugo.
- Dejamos que se salteen junto a la verdura unos minutos.
- Añadimos de un litro y medio a dos litros de agua, echamos una pizca de sal y dejamos que se cueza tapado durante media hora.
- Cuando finalice la cocción colamos bien el caldo y reservamos.
Salteamos los carabineros
- En la cazuela que vayamos a preparar el arroz ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente colocamos los carabineros, tanto los pelados como los que están con la cabeza y cola.
- Cocinamos un minuto por cada lado. Es importante no pasarnos ya que luego se cocinarán al final de la cocción con el arroz.
- Reservamos.
- En la misma cazuela donde hemos hecho los carabineros, ponemos la salsa de tomate.
- Añadimos los corales de las cabezas que habíamos reservado.
- Echamos también unas hebras de azafrán.
- Dejamos cocinar a fuego medio un par de minutos.
Cocinamos el arroz
- Ha llegado el momento de añadir el arroz bomba. Mezclamos con la salsa de tomate.
- Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol unos minutos.
- Salamos ligeramente al gusto. Es mejor añadir más sal luego si vemos que el fumet lo necesita.
- Añadimos el fumet de carabineros caliente que teníamos reservado.
- Dejamos que cueza a fuego medio durante 15 minutos
Añadimos los carabineros
- Pasados los 15 minutos, probamos el punto del arroz, que todavía debe estar ligeramente entero, y aprovechamos para rectificar de sal si fuera necesario.
- Añadimos los carabineros pelados y dejamos que se cuezan con el arroz durante otros 4 minutos.
- En el último minuto añadimos los carabineros con la cabeza sobre el arroz.
- Espolvoreamos perejil picado y servimos inmediatamente.
Consejos para hacer el mejor arroz con carabineros
¿Cuál es el mejor arroz para esta receta?
Este tipo de platos necesitan un arroz de grano redondo corto. Para el arroz con carabineros y otros similares la mejor variedad es el arroz bomba, que, aunque es de origen indio, se cultiva en la Península Ibérica desde la Edad Media, utilizándose sobre todo para paellas y arroces caldosos.
El arroz bomba absorbe mucho el caldo y los sabores del fumet, pero no se pega al fondo del recipiente, y tiene menos tendencia a abrirse durante la cocción, manteniendo su forma, gracias a que sus granos se comportan como un acordeón.
Dentro del arroz bomba, hay variedades muy apreciadas, como el de Calasparra, con denominación de origen.
Los carabineros
El carabinero es un crustáceo de aspecto similar a la gamba y los langostinos, pero más grande y de color rojo intenso. Puede alcanzar los 30 cm, pero para los arroces es mejor utilizarlos de tamaño mediano, dejando los más grandes para cocinarlos a la plancha, ya que en este caso lo que le aporta el carabinero sobre todo es el sabor con las cáscaras y las cabezas con sus corales al fumet.
Es importante extraer bien los jugos de las cabezas, apretando con las manos y reservando los corales. También es necesario aplastar las cáscaras cuando las estemos cocinando para el fumet.
Como podéis ver este arroz en realidad lleva muy pocos ingredientes, y todo el sabor se lo aportan los carabineros con el fumet.
¿Arroz meloso o arroz caldoso con carabinero?
Pues esto ya es cuestión de gustos, porque están todos muy ricos. A mi personalmente me gusta más la textura melosa del arroz, y hay quien lo prefiere más caldoso.
Si quieres un arroz meloso para la cantidad de arroz que te hemos dado debes utilizar un litro y medio de fumet y si te gusta más caldoso puedes añadir hasta dos litros de fumet.
Cómo degustar el arroz con carabineros
Sirve el arroz con carabineros en cada plato acompañado de un carabinero con cabeza. Y lo único que resta es disfrutar de este delicioso plato, que seguro que incluís en vuestro recetario familiar.
Es cierto que se trata de un marisco caro, pero si tenéis la oportunidad merece la pena prepararlo en días especiales para lucirse.
Si te gustan este tipo de recetas de arroz no dejes de probar el arroz con bogavante, un clásico plato que está entre el top de los platos mediterráneos.
También son reseñables el arroz negro, el arroz al horno valenciano, el arroz con conejo, el arroz caldoso con pollo, el arroz del señoret, o el arroz a banda sin olvidarnos por supuesto de nuestra afamada paella valenciana.
