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El atún encebollado es un plato delicioso de atún fresco y cebolla caramelizada con el que nos vamos a chupar los dedos. Su preparación es muy sencilla y el resultado es espectacular.
Este atún encebollado es un plato típico de la costa de Cádiz, donde existen tantos platos deliciosos con el atún rojo como protagonista.
El atún es un pescado azul con numerosas propiedades. Si algún día estáis en la pescadería y no os acordáis de qué pescado es azul o blanco, recordad que la cola de los pescados azules tiene forma de flecha, en cambio la de los blancos es redondeada.
¿Vemos cómo preparar esta receta tradicional gaditana de atún encebollado?
Receta de atún encebollado
Ingredientes
- 700 g de atún fresco (si podéis utilizad atún rojo de almadraba)
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de agua
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer atún encebollado de Cádiz
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Freímos el atún fresco
- Ponemos 80 g aceite de oliva virgen extra en una cazuela y freímos el atún por ambos lados para que se dore.
- Retiramos el atún a un plato hondo, reservamos.
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Caramelizamos la cebolla
- Añadimos el aceite restante y la cebolla que tendremos troceada en tiras, el ajo en láminas y la hoja de laurel.
- Dejamos pochar todo a fuego medio, hasta que la cebolla esté dorada y tierna más o menos 30 minutos.
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Montamos el guiso de atún con cebolla caramelizada
- Retiramos un poquito de cebolla en el vaso de la batidora y añadimos el agua, trituramos todo y vertemos a la cazuela con el resto de cebolla
- Incorporamos el atún y dejamos cocinar durante un par de minutos. Probamos de sabor, si es necesario añadimos un poquito de sal.
Cómo acompañar el atún encebollado
Para acompañar el atún encebollado puedes hacer un arroz blanco porque le acompaña muy bien. Verás que mezclando el arroz con la salsa y el atún obtendrás un verdadero manjar. También puedes sustituir el arroz por pan, pero te avisamos que necesitarás una buena barra de pan al lado.
Consejos para hacer un buen atún encebollado
Elige atún fresco de calidad
Para obtener el mejor sabor y textura, asegúrate de comprar filetes de atún frescos y de alta calidad. El atún fresco debe tener un color rosado intenso y una apariencia firme y brillante. Si puedes opta por el atún rojo de almadraba, porque lo notarás en sabor.
Carameliza las cebollas lentamente
La clave para lograr el sabor dulce y suave de las cebollas caramelizadas es cocinarlas lentamente a fuego bajo o medio. Esto permitirá que los azúcares naturales se liberen lentamente, creando un sabor delicioso. La caramelización de las cebollas puede llevar de 30 a 45 minutos, dependiendo del fuego y la cantidad de cebollas utilizadas.
No cocines en exceso el atún
El atún es un pescado que se cocina rápidamente, por lo que es importante no sobrepasarse en la cocción. Debes cocinarlo solo hasta que esté dorado por fuera pero aún jugoso por dentro para disfrutar de su textura tierna.
Propiedades y beneficios del atún encebollado
El atún encebollado es un plato delicioso y, al mismo tiempo, una opción nutricionalmente beneficiosa:
- Proteínas: El atún aporta proteínas de gran calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales, como la lisina, esencial para el crecimiento de los niños y triptófano, que ayuda a regular los niveles de serotonina en el cerebro y es tranquilizante y favorecedor del sueño.
- Ácidos grasos omega-3: El atún encebollado es rico en ácidos grasos omega-3, especialmente el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Estos ácidos grasos son beneficiosos para la salud cardiovascular, ya que ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
- Vitaminas y minerales: Es una fuente de vitaminas y minerales importantes para el organismo. Contiene vitaminas del grupo B, como la vitamina B12 y la niacina, que son necesarias para el metabolismo energético. Además, el atún también aporta minerales como el hierro, el magnesio y el potasio.
- Bajo en calorías: El atún encebollado es relativamente bajo en calorías en comparación con otros platos a base de carne. Esto lo convierte en una opción adecuada para aquellos que desean mantener un peso saludable o controlar su ingesta calórica.
- Alto contenido de antioxidantes: Las cebollas caramelizadas utilizadas en el atún encebollado contienen antioxidantes, como los compuestos de azufre y los flavonoides. Estos antioxidantes ayudan a proteger nuestras células del daño causado por los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
La diferencia entre un pescado azul como el atún, y el pescado blanco es su contenido graso, ya que el azul tiene más grasa, pero es insaturada y cardiosaludable, ya que tiene un gran aporte de ácidos grasos, entre ellos el tan preciado omega 3.
En niños menores de 3 años y embarazadas, sin embargo, debido a la concentración de mercurio en especies grandes como el atún rojo, es mejor evitarlo.
Otras recetas con atún fresco o cebolla caramelizada
¿Quieres probar otras recetas con atún fresco? El atún a la plancha es un imprescindible de tu recetario, así como el marmitako de atún o bonito. Con aires más orientales no dejes de probar el tartar de atún, el tataki, o el poke de atún rojo.
Si quieres probar otras recetas con cebolla caramelizada te recomendamos los calamares encebollados, los chipirones encebollados o el hígado encebollado, tres recetas tradicionales donde la cebolla es protagonista.
