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El bacalao a la riojana es uno de los modos que más nos gustan de preparar el bacalao. Una receta sencilla, con pocos ingredientes, pero realmente deliciosa. El bacalao es un pescado con bajo contenido calórico, rico en vitaminas, minerales, Omega-3 y proteínas de alto valor biológico, por lo que es muy recomendable incluirlo en nuestro menú durante todo el año, no solo en Semana Santa.
Además es también un pescado de lo más versátil: podemos preparar bacalao al horno, en tortilla, en salsa, croquetas y muchas cosas más. Y esta receta de bacalao a la riojana seguro que se gana un puesto de honor en vuestro recetario, porque os aseguramos que está buenísima.
Ingredientes del bacalao a la riojana
Para 4 personas
- 4 lomos de bacalao desalado
- 3 pimientos rojos
- 500 ml de tomate triturado
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Cómo hacer bacalao a la riojana
Asamos los pimientos
Lo primero que tendremos que hacer es asar los pimientos en el horno. Para ello los lavamos bien, los ponemos en una bandeja de horno, rociamos con un chorrito de aceite, una pizca de sal y horneamos a 190°C durante unos 40 minutos. Dejamos templar, pelamos y cortamos en tiras. Los reservamos junto con el jugo que habrán soltado en la cocción.
Para ver los trucos para cocinar y pelar fácil los pimientos, no te pierdas nuestra receta de pimientos asados.
Preparamos la salsa a la riojana
Pelamos y picamos las cebollas, y laminamos los ajos. Calentamos un poco de aceite en una cazuela y los rehogamos, cuando comienzan a dorarse añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Incorporamos el tomate triturado, 1 cucharadita de sal, otra de azúcar, las hojas de laurel, mezclamos y dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo.
Añadimos los pimientos en tiras y el jugo que hayan soltado, removemos y cocinamos 5 minutos más.
Preparamos el bacalao a la riojana
Incorporamos los lomos de bacalao a la cazuela, primero con la piel hacia arriba. Cocinamos 6-7 minutos por lado a fuego suave y servimos.
Secretos de la receta de bacalao a la riojana
- Hemos usado lomos de bacalao desalado, se consiguen frescos o congelados. Pero si queréis usar bacalao en salazón, aquí os contamos cómo desalar bacalao.
- Esta receta se puede preparar con antelación y calentarla al momento de comer.
- Acompañad el bacalao a la riojana con una buena rebanada de pan para mojar en la salsa, un arroz blanco o unas patatas fritas.
