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La bandeja paisa es más que un plato; es un platazo en el más amplio sentido de la palabra, y un viaje gastronómico por Colombia. Este suculento conjunto de sabores es uno de los platos más representativos del país y un verdadero emblema de su rica cultura culinaria.
El origen de la bandeja paisa se sitúa en las regiones de Antioquia y el Eje Cafetero. Originalmente, este plato servía como fuente de energía para los trabajadores de estas zonas montañosas. Lo que comenzó como un almuerzo contundente para jornadas laborales intensas, se transformó con el tiempo en un símbolo de identidad nacional. Cada ingrediente refleja una parte de la historia y las tradiciones colombianas.
Una curiosidad interesante de la bandeja paisa es su capacidad para adaptarse. Aunque hay ingredientes básicos, cada cocinero le aporta su toque personal. Es un plato muy contundente, así que cuando lo preparéis ¡aseguraos de que vuestros comensales estén hambrientos!
Receta de Bandeja Paisa Colombiana
Ingredientes
- 250 g de frijoles o alubias rojas cocidos
- Carne de cerdo asada (chicharrón o lomo)
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 2 plátanos maduros
- 2 huevos
- 200 g de arroz blanco
- 1 aguacate
- 2 arepas
- Hogao al gusto (salsa típica colombiana)
- Harina de maíz precocida
- Agua tibia
- Sal al gusto
- Un poco de aceite para cocinar
Para las arepas colombianas
Cómo hacer Bandeja Paisa colombiana
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Preparamos los frijoles
- Antes de cocinar los frijoles, es recomendable dejarlos en remojo durante la noche para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. Utiliza suficiente agua para cubrirlos, ya que absorberán mucho líquido.
- Después del remojo, enjuaga bien los frijoles y retira los que estén dañados o no se hayan hidratado bien. Colócalos en una olla grande y añade agua fresca hasta cubrirlos, dejando unos 5 cm de agua por encima de ellos. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para mantener un hervor suave.
- El tiempo de cocción varía dependiendo de si usas una olla tradicional o una a presión. En olla tradicional, pueden tardar entre 1 y 2 horas, añadiendo más agua si es necesario. En olla a presión, el tiempo se reduce a 20-30 minutos una vez alcanzada la presión.
- Para saber si están listos, prueba la textura de los frijoles. Deben estar suaves al presionarlos pero mantener su forma. Una vez cocidos, añade sal y otros condimentos al gusto. Evita añadir sal al principio, ya que puede endurecerlos.
- Si al final de la cocción hay exceso de líquido, puedes reservar un poco del caldo para ajustar la consistencia de los frijoles al montar la bandeja paisa. Este paso asegura que los frijoles tengan la textura perfecta para este plato tradicional colombiano.
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Cocinamos la carne
- Cocina la carne con sal y pimienta, y luego cocina en una sartén hasta que esté bien dorada por fuera. Si es chicharrón, fríelo hasta que esté crujiente.
- Cocina los chorizos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro.
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Freímos los huevos
- Fríe los huevos según tu preferencia. Algunas personas prefieren los huevos fritos hasta que la yema esté dura, mientras que otras los prefieren con la yema más líquida.
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Cocinamos el plátano maduro
- Para los plátanos maduros, pélalos y córtalos en rodajas. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados por ambos lados. Ten cuidado de no quemarlos.
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Preparamos las arepas colombianas
- Para hacer las arepas colombianas, en un bol grande, mezcla la harina de maíz con agua tibia y una pizca de sal. La cantidad de agua dependerá de la harina, pero generalmente es aproximadamente la misma cantidad de agua que de harina. Debes obtener una masa que se pueda moldear fácilmente sin que se pegue a las manos. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, añade más harina.
- Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar la masa durante unos minutos para que la harina absorba bien el agua.
- Toma pequeñas porciones de masa y forma bolas del tamaño de una pelota de golf (o más grandes si prefieres arepas más grandes). Aplasta cada bola entre las palmas de tus manos formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Los bordes deben quedar suaves; si se agrietan, puedes humedecer tus manos y suavizar los bordes.
- Calienta una sartén o plancha a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite. Coloca las arepas y cocínalas durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y se formen una especie de costra por fuera. Las arepas deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro.
- Sirve las arepas calientes, como acompañamiento de la bandeja paisa. Son perfectas para absorber los sabores de los frijoles y la carne, y añaden una textura y sabor únicos al plato.
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Montamos el plato
- Para servir, coloca el arroz blanco en el centro y coloca alrededor los frijoles, el chicharrón, la carne, el chorizo, el huevo frito, el plátano maduro y la arepa. Adorna con rebanadas de aguacate.
Si te gustan las recetas colombianas puedes probar el sancocho colombiano, un tradicional guiso lleno de sabor. Y si quires preparar una cena rápida y divertida prueba las salchipapas, una tradicional comida callejera:
