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La carne guisada es una de esas recetas de la abuela que uno recuerda de su infancia. Por eso, esta receta nos gusta tanto, porque te lleva a esas recetas caseras de toda la vida.
Eso sí, con los tiempos que corren, donde nos falta tiempo para todo, esta receta ha pasado de ser una carne guisada de esas que necesita mucho tiempo de elaboración, a ser una carne guisada en olla express que se prepara en poco más de media hora. El resultado, el mismo, incluso mejor, porque como ya os hemos comentado en otras ocasiones, la ventaja de las recetas en olla express es que los alimentos conservan mejor sus propiedades nutricionales.
No dejéis de probar esta ternera guisada con patatas en olla express ¡los niños la adorarán!
Receta de carne guisada
Ingredientes
- 3-4 zanahorias
- 3-4 patatas medianas
- 4 tomates pera maduros
- 3 cebollas medianas
- perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 kilo de carne de ternera de aguja
- 2-3 cucharadas de tomate frito
- aceite (150 ml )
- agua (300 ml)
Cómo hacer carne guisada en olla express
Rehogamos las verduras
- Ponemos el aceite en la olla a presión, cuando esté caliente ponemos el diente de ajo pelado entero para aromatizar. Una vez dorado, lo quitamos y tiramos.
- Añadimos la cebolla picada finamente y dejamos dorar un poco, hasta que esté blandita.
- Cortamos la zanahoria en rodajas, se rehoga unos minutos, se añade un manojo de perejil fresco troceado, el tomate en trozos y el tomate frito.
Añadimos las patatas
- Cortamos las patatas chascándolas (finalizando el corte con la mano), para que suelten el almidón y espesen el guiso.
Cocinamos la carne de ternera
- Cortamos la carne de ternera en trozos del tamaño de un bocado, y se rehoga bien.
- Salpimentamos y removemos todo para que se integren los sabores.
- Finalmente añadimos el agua para que cubra ligeramente los ingredientes.
Ponemos la olla a presión
- Se tapa la olla a presión, y cocemos 40 minutos aproximadamente a partir de que la válvula empiece a girar. Cuando comience a salir el vapor podemos bajar un poco el fuego para que siga saliendo el vapor de forma constante.
- Pasado el tiempo comprobamos el punto de la carne por si necesita algunos minutos más. Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.
Consejos para hacer guisos de carne en olla rápida
Cómo espesar el caldo del guiso
- Si queremos que el caldo del guiso quede un poco más espeso podemos coger dos o tres patatas, las aplastamos con un tenedor y volvemos a echar al guiso, removiendo bien.
Ingredientes para un guiso de carne de calidad
- Otros ingredientes que le pueden ir muy bien a este guiso de carne son los guisantes y los champiñones, prueba a añadirlos si en casa os gustan.
- También podéis añadir algo de vino a vuestro guiso para aportarle algo más sabor, y diferentes especias, como pimentón dulce o picante, laurel, etc…
- Es fundamental que escojáis una carne de calidad para que quede jugosa y tierna. Nosotros hemos elegido aguja de ternera, que es una pieza situada en el lomo alto, y que queda muy tierna para los guisos de carne en olla express. Otras piezas que también se pueden utilizar son el redondo de ternera, la aleta, el zancarrón… dejaos aconsejar por vuestro carnicero de confianza.
Cómo conservar el guiso
- Esta carne guisada en olla express gana más sabor aún si lo tomáis de un día para otro, por lo que si tenéis oportunidad cocinadlo con tiempo para que le dé tiempo a espesar y concentrar los sabores. En el momento de tomarlo solo necesitaréis darle un golpe de calor.
- Sin embargo, al llevar patatas no os recomendamos congelarlo, porque las patatas nunca descongelan bien. Si tenéis pensado congelarlo es mejor que no las añadáis a los ingredientes.
¿Qué tipo de olla rápida es mejor para los guisos?
Cuando hablamos de carne guisada en olla express lo hacemos de forma genérica, es decir, refiriéndonos a todos los modelos de olla rápida que existen, pero tienes que saber que hay 3 tipos de olla express: la clásica, la olla rápida y la olla súper rápida. Nuestra receta se adapta a los tiempos de las ollas rápidas o súper rápidas, por lo que si utilizáis una olla express convencional tendréis que añadir algunos minutos más.
De forma muy resumida te vamos a contar las diferencias para que lo tengas en cuenta en los tiempos de cocción.
- La olla express clásica trabaja a una presión fija de 0,5 bar. Permite un ahorro de tiempo del 50%. Seguro que si os decimos que las llaman también orejonas sabéis a cuál nos referimos, son las clásicas con dos asas y un cierre central. Sus ventajas son el precio, ya que suelen ser más económicas, y la facilidad de manejo, tan solo tienes que cerrarlas y esperar a que pase el tiempo ya que solo tiene un nivel de presión. Entre ellas os recomendamos la Magefesa Star, con un precio alrededor de 60€, o la Monix Classica que ronda los 55€.
- La olla rápida trabaja con dos niveles de presión: 0,5 bar y 1 bar y permite un ahorro de tiempo de hasta el 75%. Si estáis dispuestos a invertir un poco más de dinero para ahorrar tiempo os recomendamos que miréis esta olla rápida de Bra que podéis encontrar de oferta con precios alrededor de 60€, la Monix Veloce, que es bastante económica y tiene gran capacidad.
- La olla super rápida permite cocinar los alimentos un poco más rápido, pero sobre destaca porque es mucho más limpia que las anteriores, ya que solo libera vapor por seguridad a partir de 1,2 o1,3 bar. Entre ellas destacan la olla súper rápida de Kuhn Rikon, o las ollas súper rápidas de Magefesa, que son muy económicas y funcionan muy bien. En este vídeo podéis ver un guiso de carne en una de estas ollas súper rápidas de la marca española.
Este guiso de ternera con patatas está incomparable y seguro que os gusta. Si quieres probar otros guisos de carne prueba también el magro de cerdo con tomate, un guiso de pollo, estofado de pavo, este estofado de ternera, la caldereta de cordero, carrilleras de cerdo, o el conejo en salsa.
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