Codillo de cerdo al horno (2 recetas FÁCILES para un asado de 10)

El codillo de cerdo al horno es una carne muy jugosa y con muchísimo sabor, todo un acierto si queremos sorprender a nuestros invitados un fin de semana con nuestro asado casero.

El codillo al horno es un plato tradicional de la cocina alemana y austriaca que se ha extendido a otros países de Europa y del mundo. En esta receta, te mostraremos cómo preparar un codillo de cerdo al horno con una costra crujiente y una carne suave y sabrosa.

Con pocos ingredientes y nuestros consejos, podrás disfrutar de este plato tradicional en tu casa, ¡y te aseguro que no tendrá nada que envidiar a los mejores restaurantes alemanes!

Cómo marinar el codillo de cerdo

Una opción que puede resultar deliciosa también si tienes tiempo es marinar el codillo antes de meterlo al horno. La elección de la marinada dependerá del gusto personal de cada persona, pero aquí te dejo una receta básica que puedes utilizar como punto de partida:

Ingredientes:

• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharadita de romero picado
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el vino blanco, el aceite de oliva, la miel, el ajo picado, el jengibre rallado, el romero picado, la sal y la pimienta.
2. Coloca el codillo de cerdo en una bolsa de plástico para alimentos y vierte la marinada encima. Cierra la bolsa y masajea el codillo para que quede bien cubierto de la marinada. Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
3. Precalienta el horno a 220°C.
4. Retira el codillo de la bolsa y descarta la marinada. Coloca el codillo en una bandeja profunda para hornear con la piel hacia arriba.
5. Agrega 1 taza de agua a la bandeja y cubre con papel de aluminio.
6. Hornea el codillo durante 2 horas a fuego lento. Después de 1 hora, retira el papel de aluminio y continúa horneando hasta que la piel esté dorada y crujiente.
7. Verifica la temperatura interna del codillo con un termómetro de cocina para asegurarte de que esté completamente cocido (al menos 71°C).
8. Deja reposar el codillo durante unos minutos antes de servirlo.

Esta marinada le dará al codillo de cerdo un sabor agridulce y salado, con un toque de especias y hierbas aromáticas. Si deseas un sabor diferente, puedes experimentar con diferentes ingredientes y especias como el tomillo, la salvia, el comino o la pimienta de Cayena.

Cómo acompañar el codillo de cerdo

El codillo de cerdo se puede acompañar con patatas asadas al mismo tiempo que la carne, pero también le va muy bien a este asado el puré de patatas casero, o cualquier tipo de verdura al horno, aparte del mencionado chucrut casero, naturalmente.

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Consejos para hacer el mejor codillo al horno

Si quieres preparar un codillo de cerdo asado de auténtico profesional te recomendamos seguir estos consejos:

1. Marinar el codillo: marinar el codillo de cerdo antes de hornearlo puede mejorar su sabor y textura. Puedes utilizar una marinada de tu elección, pero asegúrate de dejarlo reposar en la nevera durante al menos 4 horas o toda la noche para obtener mejores resultados.
2. Precalentar el horno: es importante precalentar el horno a una temperatura alta (entre 200-220°C) antes de introducir el codillo, esto ayudará a que se forme una costra crujiente en la superficie.
3. Colocar el codillo en una bandeja adecuada: utiliza una bandeja profunda para hornear el codillo, y asegúrate de colocarlo con la piel hacia arriba para que se dore y quede crujiente.
4. Agregar líquido a la bandeja: para evitar que el codillo se seque durante la cocción, puedes añadir un poco de líquido a la bandeja, como cerveza, vino blanco, caldo de carne o agua.
5. Cocinar el codillo a fuego lento y tapado: hornea el codillo de cerdo a fuego lento durante al menos 1,5-2 horas, y cubre la bandeja con papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo para evitar que se seque. Si deseas una costra más crujiente al final de la cocción, retira el papel de aluminio y hornea durante unos minutos más.
6. Verificar la temperatura interna: asegúrate de que el codillo de cerdo esté completamente cocido antes de servirlo. La temperatura interna debe ser de al menos 71°C. Utiliza un termómetro de cocina como éste para verificar la temperatura en la parte más gruesa de la carne.
7. Dejar reposar antes de servir: deja reposar el codillo de cerdo durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se asiente.

Origen del codillo de cerdo asado al horno

El codillo de cerdo al horno es un plato tradicional de la gastronomía alemana y austriaca, conocido como “Schweinshaxe” o “Eisbein“. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando los campesinos alemanes y austriacos cocinaban los codillos de cerdo al horno para aprovechar al máximo la carne de los animales que criaban.

En aquella época, los codillos de cerdo eran considerados una parte del animal de poco valor, pero con el tiempo se convirtieron en un plato muy popular en la región debido a su sabor y textura. La preparación del codillo de cerdo al horno consiste en marinar la carne con especias y hierbas durante varias horas, y después hornearla lentamente en el horno hasta que quede crujiente por fuera y tierna por dentro.

Hoy en día, el codillo de cerdo asado al horno es un plato muy apreciado en la cocina alemana y austriaca, y se ha extendido a otros países de Europa y del mundo. Se suele servir acompañado de chucrut (col fermentada), puré de patatas y cerveza, y es especialmente popular en festividades como la Oktoberfest.

¡Con todos estos consejos y siguiendo la receta que te hemos dejado paso a paso estamos seguros que tu codillo al horno va a triunfar cuando tus invitados lo prueben!