Cómo hacer PICO DE GALLO (salsa tradicional mexicana)

El pico de gallo es una ensalada típica de la gastronomía mexicana que me sorprendió por su sabor y colorido. También es conocido como salsa huevona refiriéndose a la holgazanería que implicaba prepararla, puesto que es muy laboriosa. Las demás salsas se preparaban en el molcajete, que es un mortero tradicional mexicano, siendo el pico de gallo la excepción.

La salsa pico de gallo es un acompañamiento habitual en muchas recetas mexicanas. La variedad más común es una mezcla de tomate, cebolla y chiles jalapeños o verdes picados, cuyos colores corresponden a la bandera de México, de ahí que otro de los nombres con los que se conoce sea salsa mexicana o bandera.

Una de las cosas más curiosas de esta ensalada es su nombre, pero no se tiene muy claro a qué debe lo de “Pico de Gallo”, si a que es similar a la comida que se pone a las gallinas, o a qué… pero sea como sea ayuda a mantenerla en la memoria por su originalidad.

El pico de gallo se suele consumir con tacos, guacamole, fajitas, y quesadillas mexicanas, porque la receta del pico de gallo no es un plato, sino un aderezo que suele acompañar a otros platos. Si se consume también con totopos, a modo de dip mexicano, acompañando a alguna otra salsa, y posiblemente acompañados con una michelada mexicana.

Receta de Pico de Gallo

Ingredientes

• 1 tomate
• 1 pequeño pimiento verde
• 1 pequeño pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de cilantro o sustituir por perejil
• 2 cucharaditas de limón
• 1 chile jalapeño o serrano en conserva
• 3 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer Pico de Gallo mexicana

Paso 1. Preparación de las verduras

• Lavamos bien los pimientos, los secamos, retiramos las semillas y los nervios, cortamos en cuadrados pequeñitos y los disponemos en un cuenco.
• Si el tomate tiene la piel muy gruesa lo pelamos, sino basta con lavarlos bien, secarlos, retirar las semillas y cortarlos en dados, de un tamaño parecido a los trozos de pimiento, añadimos también al cuenco.
• Pelamos la cebolla, la troceamos en dados similares al resto de vegetales y añadimos también al cuenco.
• Añadimos el cilantro picado o el perejil según nos hayamos decantado, junto con el chile y mezclamos todo bien.

Paso 2. Aliño del pico de gallo

• Aliñamos con sal al gusto, zumo de lima o limón y si queremos suavizar el aliño un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Mezclarlo todo muy bien. Servimos como guarnición.

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Consejos para hacer salsa pico de gallo casera

• Lo importante de esta receta es que las hortalizas sean frescas así sus sabores serán mucho más ricos.
• Si no os gusta el cilantro, tenéis la opción de sustituirlo por perejil sin ningún tipo de problema.
• Si veis que el zumo de limón puede predominar mucho en cuanto a sabor podéis suavizarlo con un toque de aceite de oliva virgen extra.

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