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Hace tiempo que tenía ganas de traeros esta receta de corvina al horno, porque a pesar de ser menos conocida que otros pescados como la lubina o la dorada, este pescado es muy apreciado en la cocina, gracias a la delicadeza de su carne.
La corvina es un pescado blanco, de suave sabor y delicada carne, similar a la lubina, aunque la primera es más grande, lo cual la hace perfecta para cocinarla al horno, ya que queda jugosa y suave.
Actualmente la corvina se cría en acuicultura, lo que permite que su precio no sea elevado. Es por tanto un pescado que nos permitirá preparar una receta asequible, al contrario que otras recetas de pescado en Navidad, como el besugo al horno, que por su precio a veces se hace inaccesible.
Nosotros hemos preparado la corvina al horno con patatas y verduras, concretamente con cebolla y pimiento rojo, aunque podéis prepararla también con pimiento verde, solo con patatas panaderas, o con diferentes verduras.
En cuanto a la salsa que hemos utilizado para regarla al final de la cocción es una tradicional salsa bilbaína, que nos gusta mucho, ya que el refrito de ajos, cayena, pimentón y vinagre, le aporta un sabor increíble al pescado, y le añade jugosidad al mismo.
Receta de corvina al horno
Ingredientes
(Para 2 personas)
- ½ corvina limpia de 1 kg aproximadamente abierta en lomos
- 3 patatas medianas
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Para la salsa bilbaína
- 4 dientes de ajo
- 1 pimienta cayena o guindilla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorrito de vinagre de vino
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer corvina
Preparamos las verduras
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Cortamos la cebolla en juliana (en tiras finas) y ponemos una cama sobre la bandeja de horno
- Cortamos el pimienta en tiras finas y esparcimos sobre la cebolla
- Salamos ligeramente y regamos con un hilo de aceite
Añadimos las patatas panaderas
- Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de ½ cm aproximadamente
- Extendemos una cama de patatas sobre la cebolla
- Salpimentamos ligeramente
- Regamos con un hilo de aceite de oliva y ½ vaso de vino blanco
- Metemos al horno a 180ºC durante 45 minutos
- A mitad de cocción añadimos la otra mitad del vaso de vino blanco.
Cocinamos la corvina
- Pasados los 45 minutos sacamos la bandeja y colocamos la corvina encima
- Salpimentamos
- Metemos al horno durante otros 20 minutos más o menos dependiendo del tamaño de vuestro pescado.
Preparamos la salsa bilbaína
- Mientras se hace la corvina la horno preparamos la salsa bilbaína calculando el tiempo para que esté al mismo tiempo que la corvina
- Ponemos una sartén a fuego medio con una base de aceite de oliva
- Pelamos y cortamos los ajos en láminas finas y ponemos en el aceite junto a la cayena
- Dejamos que el ajo se dore, evitando que se queme ya que amarga.
- Una vez estén doraditos, los quitamos del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón, removiendo para evitar que se queme ya que en ese caso amargaría.
- Añadimos un chorrito de vinagre de vino y removemos bien
- Cuando la corvina esté lista sacamos del horno y regamos con la salsa bilbaína
- Servimos inmediatamente
Cómo acompañar la corvina al horno
Servimos la corvina en un plato, poniendo a cada comensal un lomo junto a una porción de patatas panaderas y pimientos.
En la foto de arriba puede parecer la ración para una sola persona, pero es un plato grande para servir, y se trata de un lomo de corvina de aproximadamente 1 kg, por lo que salen dos raciones generosas.
Os aseguro que os vais a chupar los dedos con esta receta tradicional de corvina.
Cómo conseguir una corvina al horno jugosa
La corvina es un pescado con una carne muy fina, similar a la lubina, aunque más grande que esta. En el horno queda muy jugosa, pero para ello es importante respetar los tiempos de horno así como la temperatura, como en cualquier pescado al horno, ya que de otro modo quedarán secos.
Temperatura y tiempo de horno para la corvina
- La temperatura del horno es de 180ºC, precalentando previamente durante 10 minutos
- Para una corvina de 1 kg aproximadamente, el tiempo está en unos 20 minutos, dependiendo de si pesa más o menos y de vuestro horno.
- Pasado el tiempo saca la corvina, acompaña con la salsa elegida y sirve inmediatamente
Aliños para la corvina al horno
- A nosotros nos encanta la corvina al horno a la bilbaína, con un refrito de ajo, cayena, pimentón y vinagre. Es similar al bacalao a la bilbaína, pero la corvina es un poco más económica, resultando un pescado que bien puede servir para una comida navideña o para cualquier comida familiar diaria.
- Otro aliño que le puede ir bien a esta corvina al horno es un majado de ajo y perejil. En este caso lo podemos añadir al meter la corvina en el horno, pincelando el pescado con ella.
Propiedades de la corvina
La corvina (nombre científico: Argyrosumus regius) se puede encontrar también con nombres como corvinata, como se llama en Huelva y Cádiz a las corvinas de menor tamaño que no superan los 2 kg; pardilleja, como se llaman a las corvinas de tamaño medio; reig; o andeja.
Es fácil de reconocer gracias a su piel cubierta de escamas de tamaño medio, su color gris plomizo con reflejos de tonalidades pardas. Su cabeza es relativamente grande frente al resto del alargado cuerpo.
¿La corvina es un pescado blanco o azul?
La corvina es un pescado blanco de agua salada de la familia de los esciénidos (Sciaenidae). Su tamaño adulto oscila desde los 30 cm hasta superar los 2 m de longitud, pudiendo llegar en algunos casos raros a pesar más de 50 kg, aunque lo normal es que su peso oscile entre los 800 g y los 5 kg.
Propiedades nutricionales
La corvina tiene un aporte calórico bajo ya que su porcentaje de grasa no supera el 2,5%, frente a otros pescados azules como el salmón o el atún.
Es un pescado rico en proteínas de alto valor biológico, con vitaminas como la B3, B6 y B12, así como vitamina D y E. También detaca su contenido en ácidos grasos omega-3.
En cuanto a minerales, su consumo aporta una cantidad importante de selenio, y en menor medida fósforo y calcio.
Beneficios para la salud
Por todo ello se trata de un pescado que ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la reparación de la piel y los nervios.
También ayuda al correcto funcionamiento de las enzimas y al desarrollo cerebral durante el embarazo e infancia, y contribuye a la formación de los glóbulos rojos, el metabolismo de las células y la producción de ADN.
El hueso de corvina u otolitos, y otras curiosidades
En el interior de la corvina, junto a los oídos, se encuentra el hueso de corvina o los otolitos, que son unos minerales que le ayudan a controlar el equilibrio y que se consideran piedras de gran valor para los amuletos desde hace mucho tiempo, sobre todo en la Bahía de Cádiz, donde podemos encontrarlos en las joyerías engarzados en cadenas. A estos amuletos se les atribuyen propiedades curativas para las cefaleas y otros males.
Como curiosidad os contamos que la corvina esconde a sus crías, que la siguen mientras crecen, en la boca cuando hay algún peligro.
Más recetas de pescado al horno
Si quieres probar otras opciones de pescado al horno te recomendamos que pruebes algunas de estas recetas, que hemos dividido en recetas de pescado blanco y de pescado azul.
Pescado blanco al horno
Dentro del pescado blanco prueba el bacalao al horno, para el que te traemos 3 recetas fáciles, o el bacalao a la bilbaína, con la misma salsa que os traemos en esta receta, el rodaballo al horno, o también el besugo al horno, una de las recetas de navidad mas tradicionales.
Imprescindibles también la lubina al horno con patatas, o la dorada al horno, dos de los pescados más populares. Finalmente te recomendamos la merluza al horno, o el rape al horno con patatas y cebolla.
Pescado azul al horno
Entre las recetas de pescado azul al horno está la caballa al horno, el salmón al horno, o la trucha al horno con patatas.
