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Si todavía no has probado las croquetas de berenjenas creo que no deberías dejar de hacerlo pronto, porque están buenísimas. Cuando las probé no me lo creía, son cremosas y suaves por dentro y crujientes por fuera, un auténtico bocado exquisito.
Me encantan las recetas con berenjenas, y estas croquetas caseras están ya en la parte destacada de mi recetario ¡pruébalas y nos cuentas!
Receta de croquetas de berenjena
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1 limón
- ½ cebolla
- 300 g de leche
- 200 g de nata o crema de leche
- 55 g de mantequilla
- 55 g de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para empanar
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para freír
Cómo hacer croquetas de berenjena cremosas y crujientes
Preparamos la berenjena
- Pelamos la berenjena
- La cortamos en daditos pequeños
- Lo ponemos en un bol con una pizca de sal gruesa
- Cubrimos con agua y un chorrito de zumo de limón
Cocinamos las verduras
- Cortamos la ½ cebolla también en cuadraditos pequeños (brunoise)
- Ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada
- Dejamos que se haga a fuego medio hasta que esté transparente
- Colamos la berenjena y la añadimos a la sartén con la cebolla una vez esté pochada
- Mantenemos a fuego medio hasta que esté dorada y blanda
- Salamos al gusto
- Reservamos
Hacemos la bechamel para las croquetas
- En un cazo añadimos la nata y la leche y lo ponemos a calentar
- En una sartén aparte ponemos mantequilla a calentar junto a un chorrito de aceite de oliva
- Una vez se derrita la mantequilla añadimos la harina y cocinamos para que no sepa a cruda. Mantenemos al fuego medio-bajo durante un par de minutos
- Añadimos toda la leche y nata caliente a la sartén con la harina
- Removemos con la espátula o unas varillas durante unos minutos hasta que vaya espesando
- Cuando tengamos lista la bechamel añadimos la berenjena con la cebolla y mezclamos bien con la bechamel.
- Salpimentamos al gusto y añadimos también nuez moscada. Probamos para estar seguros de que está a nuestro gusto.
- Una vez mezclada retiramos del fuego
- Lo llevamos a un recipiente plano para que se enfríe
- Lo tapamos con papel film pero en contacto con la masa para que no haga costra
- Llevamos al frigorífico hasta que se enfríe, al menos durante ½ hora (se puede incluso hacer el día anterior y dejarla en el frigorífico hasta el momento de formar las croquetas
Formamos las croquetas
- Preparamos un recipiente con harina, otro con huevo batido y un tercero con pan rallado
- Nos engrasamos las manos con un poco de aceite
- Ayudándonos de una cuchara cogemos una porción del tamaño que queramos las croquetas y le damos forma con las manos
- Primero la pasamos por harina quitando el exceso, luego por huevo, y finalmente por pan rallado
- Hacemos el mismo proceso hasta que se acabe la masa.
Freímos las croquetas de berenjenas
- Ponemos abundante aceite en una sartén a fuego medio alto, y echamos un poquito de la masa que nos haya sobrado para controlar la temperatura del aceite. Cuando veamos que burbujea y sube a la superficie es el momento de echar las croquetas
- Las vamos friendo por tandas, y cuando estén doradas por todas partes las sacamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Cómo acompañar las croquetas de berenjenas
Acompaña estas croquetas caseras de berenjena con una ensalada y tendrás una cena perfecta para toda la familia. Te aseguro que estas croquetas están 100% deliciosas, suaves y cremosas por dentro y muy crujientes por fuera.
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