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La cocina marroquí es conocida por su riqueza de sabores y aromas exquisitos. Uno de los platos más emblemáticos es el cuscús marroquí, que se prepara de muchas formas diferentes en todo el país.
El cous cous o cuscús, ese plato que a menudo disfrutamos en todo el mundo, tiene profundas raíces en la región del Magreb, que incluye países como Marruecos, Argelia y Túnez.
El Cuscús, un pilar de la cocina marroquí
El cuscús es un grano de sémola de trigo que se ha cocido al vapor y luego se ha secado. A pesar de su aparente simplicidad, su versatilidad y capacidad para absorber sabores lo convierten en una parte fundamental de la gastronomía marroquí.
Se sirve con una variedad de ingredientes, desde verduras y carne hasta frutos secos y hierbas frescas. Hoy vamos a ver dos recetas tradicionales, una que incluye verduras y garbanzos, y una segunda más sencilla que va aromatizada con especias y frutas secas como pasas y orejones.
Cuscús marroquí con verduras y garbanzos
Ingredientes
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 tomates, pelados y cortados en dados
- 2 cebollas, una en brunoise y otra para caramelizar
- 3 zanahorias, peladas y partidas a la mitad
- 500 g de calabaza, en trozos
- 1 o 2 calabacines, cortados a la mitad
- ½ pimiento verde y ½ pimiento amarillo
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 250 g de garbanzos cocidos
- Sal al gusto
- 50 g de almendras tostadas peladas
- 400 g de sémola de trigo (cuscús)
- 25 g de mantequilla
Mezcla de especias:
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de canela en polvo
- ½ cucharada de jengibre en polvo
- ½ cucharada de comino en polvo
- ½ cucharadita de azafrán en hebra
Cómo hacer cuscús con verduras y garbanzos
- Haz un sofrito con el aceite, una cebolla en brunoise, un tomate cortado y la mezcla de especias.
- Añade las zanahorias y la calabaza al sofrito.
- Incorpora los calabacines, pimientos, el resto de tomates, cilantro y perejil.
- Agrega los garbanzos, sal al gusto y cubre con agua. Cocina durante 30 minutos a fuego medio.
- Carameliza la otra cebolla cortada en juliana con las almendras en una sartén aparte.
- Prepara el cuscús según las indicaciones del paquete, utilizando el caldo de las verduras en lugar de agua, o al vapor si tienes cuscusera.
- Mezcla el cuscús con mantequilla.
- Sirve el cuscús, coloca las verduras cocidas encima y añade la cebolla caramelizada con almendras.
- Vierte un poco de caldo de verduras sobre el cuscús al servir.
Cuscús marroquí tradicional con pasas y orejones
Esta receta combina los sabores dulces y especiados que son típicos de la cocina marroquí y puede ser un acompañamiento delicioso.
Ingredientes:
- 1 taza de cuscús
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras o agua
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de orejones (albaricoques secos), picados
- 1 rama de canela
- 2-3 anís estrellado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Coloca las pasas y los orejones en un bol con agua caliente durante 10 minutos para que se hidraten.
- Calienta el caldo de verduras o agua en una olla mediana junto con la rama de canela y el anís estrellado.
- Cuando el líquido comience a hervir, retira la rama de canela y el anís estrellado, y añade el cuscús. Retira del fuego y cubre la olla. Deja que el cuscús absorba el líquido durante 5 minutos.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade las especias molidas: canela, comino y jengibre. Calienta las especias durante un minuto hasta que se liberen los aromas.
- Escurre las pasas y los orejones y añádelos a la sartén, salteándolos brevemente con las especias.
- Con un tenedor, revuelve el cuscús para separar los granos y mezcla con las pasas y orejones especiados.
- Ajusta el sabor con sal al gusto y sirve caliente.
¿Qué te ha parecido esta receta de cuscús marroquí? Pruébala y verás como repites más de una vez.
Si quieres probar otras recetas con cuscús te recomendamos el cuscús con verduras, el cuscús con lomo de cerdo, o el cuscús de pollo para bebés.
