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¿Os apetece preparar un clásico de la gastronomía catalana? Hoy vamos a preparar un fricandó de ternera con setas, un estofado de ternera donde uno de sus ingredientes principales son las setas. Es un plato otoñal como marca la estación con la recogida de setas, para aprovechar los alimentos de temporada, aunque si nos apetece degustar este plato en otra fecha que no sea el otoño podemos utilizar setas secas.
Mi recomendación es que cocinéis el fricandó de ternera el día anterior porque con el transcurso de las horas mejora muchísimo, como cualquier estofado.
Al final de la receta os dejamos algunos consejos útiles para preparar el mejor fricandó de ternera de vuestras vidas. Ya sabéis, anotad esta receta de fricandó catalán en vuestra libreta y disfrutarla al máximo, una auténtica delicia de nuestra gastronomía.
Receta de fricandó de ternera
Ingredientes
- 1/2 kg filetes de tapa de ternera
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 500 g de setas
- 1 hoja de laurel
- 150 g de vino blanco
- 50 g de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Harina
Cómo hacer fricandó de ternera con setas
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Freímos los filetes de ternera
- Enharinamos cada filete de ternera.
- Doramos los filetes por ambas caras en una sartén con aceite
- Reservamos.
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Salteamos la verdura
- En el mismo aceite y cazuela donde hemos sellado los filetes de ternera, freímos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños, hasta que la cebolla empiece a estar transparente y blandita.
- Añadimos los tomates triturados y cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.
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Añadimos las setas a la ternera
- Mientras tenemos el guiso cociendo poco a poco, tostamos los piñones en una cazuela sin aceite, con cuidado que no se quemen. Reservamos.
- Una vez el sofrito esté bien blandito, añadimos las setas, hoja de laurel, cocinamos durante 5 minutos más.
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Cocinamos el fricandó de ternera
- Añadimos los filetes de ternera que tenemos reservados y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos
- Agregamos los piñones tostados y cubrimos con agua, cocinamos durante 1 hora a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca.
Cómo hacer el mejor fricandó con setas
¿Qué carne de ternera es mejor para hacer fricandó?
- ¿Sabes qué partes de la ternera son mejores para hacer un fricandó con setas? En nuestra receta hemos usado filetes de tapa de ternera. Podéis usar filetes de otros cortes, como puede ser falda, aleta, contraculata o morcillo del muslo.
Tipo de setas para la salsa de fricandó
- Se suelen usar senderuelas, perretxicos, moixernós o níscalos.
- Si las usáis secas necesitaréis 50 g.
- Preparad el fricandó de ternera con antelación, de un día para el otro, o incluso dos días después, está aún más rico.
Cómo acompañar el fricandó de ternera
Podéis acompañar el fricandó de ternera con arroz blanco o unas patatas fritas, también unas patatas al horno es una buena opción.
Si te gustan los guisos con ternera prueba las carrilleras de ternera en salsa, un guiso de ternera a la jardinera, un estofado de ternera a la cerveza, o un ragú de ternera. Si prefieres las recetas de ternera al horno prueba el solomillo de ternera al horno, o el redondo de ternera. Y si buscas recetas de ternera en salsa te recomendamos probar la ternera en salsa de verduras, o el strogonoff de ternera.
2 comentarios
Peter
No sabiamos, que en alguna region de España dicen, que esta receta es “suya”.
Mi madre en Europa a 2000 km de España preparaba este plato igual que su madre (mi abuela) y es muy probable que asi lo preparaba su madre (mi bisabuela) sin saber que alguien se lo reclama como suyo. Nunca ha oído que existe una region que se llama Kataluña. La diferencia era un poco en el sabor al utilizar la mejor paprika, que aquí existe.
efrain
muy buena receta desde hace tiempo queria aprender hacer esta receta para mi familia