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Seguro que has oído hablar de las famosas galletas americanas peanut butter cookies o galletas de crema de cacahuete o mantequilla de cacahuete.
Lo mejor de todo es que estas galletas son facilísimas de hacer y son un placer para los sentidos, porque están deliciosas.
Y aprovechando que la crema de cacahuete es uno de los ingredientes que se usan a menudo en la dieta keto, hemos pensado daros las dos versiones, la receta original americana, y la versión keto sin azúcar.
Hemos probado ambas recetas de galletas de crema de cacahuete, y damos fé de que están buenísimas las dos, y seguro que repetireis la receta… ¡así que manos a la masa!
Ingredientes
- 220 g de crema de cacahuete (puedes comprar aquí)
- 90 g de azúcar blanco
- 90 g de azúcar moreno
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo L
- 170 g de harina de trigo
- una pizca de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita (unos 2 g) de levadura química (tipo Royal)
- 1/4 cucharadita de sal fina
Cómo hacer galletas de mantequilla de cacahuete tradicionales americanas
Preparamos la masa de mantequilla de cacahuete
- Batimos bien la mantequilla hasta que quede esponjosa.
- Añadimos el azúcar y batimos un par de minutos más.
- Agregamos la crema de cacahuete y el huevo, y mezclamos bien hasta que se incorporen.
- En otro bol aparte mezclamos todos los ingredientes secos.
- Incorporamos estos a la masa húmeda.
- Dejamos la masa en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Horneamos
- Precalentamos el horno a 180ºC y forramos con papel de hornear.
- Hacemos bolitas con las manos de unos 2,5 cm. y colocamos en la bandeja del horno dejando unos 5 cm de separación entre cada una.
- Aplasta las bolitas primero con la mano y después ligeramente con el tenedor para hacer un diseño de rayas o rejilla si las cruzamos.
- Horneamos hasta que queden doradas durante 8-10 minutos.
- Sacamos la bandeja del horno y dejamos que enfríen un par de minutos para después pasarlas a una rejilla donde deben enfriarse completamente para que se queden crujientes.
Galletas de crema de cacahuete keto sin azúcar
Ingredientes (para 12-15 galletas)
- 230 g de mantequilla de cacahuete (puedes comprar aquí)
- 85 g de eritritol (puedes comprar aquí)
- 1 huevo grande
- 2 cdtas. de extracto de vainilla (puedes comprar aquí)
- ½ cdta. levadura en polvo
- ¼ cdta. de sal
Cómo hacer galletas keto de mantequilla de cacahuete sin azúcar
Hacemos la masa de las galletas con crema de cacahuete
- Precalentamos el horno a 180 °C.
- Batimos la mantequilla de cacahuete y el eritritol con una batidora de varillas eléctrica o a mano, hasta que quede una mezcla homogénea y no se noten los granillos del edulcorante.
- Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que se forme una masa suave similar a la plastilina.
Horneamos
- Vamos haciendo bolas redondas de 2,5 cm con las manos y colocamos en una bandeja con papel de hornear separándolas entre sí unos 5 cm.
- Con las palmas de las manos aplastamos la masa de las galletas hasta que queden con un grosor aproximado de ½ cm.
- Con el tenedor marcamos rayas en la parte superior, o una cuadrícula.
- Horneamos a 180ºC durante 9 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Sacamos y dejamos enfriar
- Dejamos enfriar sacándolas con cuidado a una rejilla de horno con una espátula, ya que estarán todavía blandas y se pueden romper.
- Una vez frías se quedarán más crujientes.
En este vídeo puedes ver cómo darle forma a las galletas de mantequilla de cacahuete
Consejos para hacer tus galletas de crema de cacahuete o maní
Propiedades de la crema de cacahuete
¿Sabías que los cacahuetes son en realidad legumbres? Aunque se conoce como un fruto seco, el cacahuete o maní es la semilla comestible de la planta leguminosa Arachis hypogaea, perteneciente a la familia de las fabáceas.
Te aconsejamos que compres una crema de cacahuete natural sin aditivos ni azúcar añadido como ésta. También te recomendamos la que venden en Mercadona de su marca Hacendado, que tiene muy buena calidad y es 100% natural.
Respecto a la pregunta de si los cacahuetes engordan, la respuesta es que si se consumen con moderación no tienen por qué hacerlo. Eso sí, es necesario moderar su consumo porque la crema de cacahuetes, aunque es apta para las dietas cetogénicas, contiene la nada despreciable cifra de 618 kcal por cada 100 g. Haciendo un cálculo rápido cada galleta de mantequilla de cacahuete nos aportaría unas 94 kcal, algo que no supone un problema si tomamos alguna cada día, ya que además son bastante saciantes.
Según la Fundación Española de la Nutrición, se trata de una leguminosa fuente de proteínas (albúmina) y grasa, casi tanta como la carne. Casi el 50% de su grasa es monoinsaturada, y el 29% poliinsaturada omega-6. Contiene un 27% de proteína, y fibra en cantidades considerables. Además son fuente de fósforo, potasio, magnesio y zinc (una ración media de cacahuetes equivale al 15 y 12% respectivamente de las ingestas diarias recomendadas de fósforo y magnesio recomendada).
En cuanto a vitaminas, la niacina destaca, seguida de la vitamina E. Por ejemplo 25 g de cacahuetes sin cáscara aportan un 35% de las ingestas recomendadas de niacina para las mujeres.
Textura de las galletas de mantequilla de cacahuete
Si veis que salen grietas en las galletas no os preocupéis porque es absolutamente normal, de hecho forma parte de su encanto. Veréis que al sacarlas están todavía blandas y de hecho debéis tener cuidado y sacarlas con una paleta de cocina para que no se os rompan. Una vez se enfríen completamente quedarán crujientes y deliciosas, perfectas para tomarlas con un buen vaso de leche.
Cómo conservar las galletas con crema de cacahuete
Aunque dudamos que aguanten tanto las puedes conservar en un frasco hermético durante varios días.
Si te gustan las galletas caseras, en Pequerecetas tenemos montones de recetas fáciles que te van a gustar. Prueba por ejemplo las galletas de mantequilla, las saludables galletas de avena (o si lo prefieres las galletas de avena y plátano), las clásicas galletas de chocolate (también te aconsejamos las galletas de chocolate blanco), las galletas de miel, o las clásicas cookies americanas.
Si quieres ver la receta de galletas de mantequilla paso a paso no te pierdas nuestra receta en vídeo. Y acuérdate de suscribirte a nuestro canal de Youtube para ver muchas más recetas:
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