Cargando...
Si has estado en las Islas Canarias disfrutando de su gastronomía habrás probado las Garbanzas compuestas Canarias o Garbanzada, un tradicional guiso de garbanzos con chorizo y otras carnes, delicioso, y muy confortable al paladar, especialmente en los días de frío.
Los garbanzos son un ingrediente básico de la cocina mediterránea y se cultivan en las Islas Canarias desde hace siglos. La garbanzada canaria combina los garbanzos con verduras y especias locales, creando un plato nutritivo muy popular en todas las islas.
El plato ha evolucionado a lo largo de los siglos y puede variar en su preparación e ingredientes según la isla y la familia que lo cocine, pero su base de garbanzos y verduras sigue siendo la misma. Es una muestra de la cocina canaria, que combina influencias africanas, europeas y americanas.
Cada región y familia en Canarias puede tener su propia versión de la garbanzada, y la receta puede variar según la época del año y los ingredientes disponibles. Hay garbanzas con carne (como chorizo, jamón serrano o panceta), algunas recetas incluyen vino blanco, otras laurel, perejil, o pimiento rojo, y también hay garbanzadas veganas, en las que se suprime la carne.
Si te gustan las recetas con garbanzos tanto como a mí, seguro que disfrutas de este guiso de garbanzos al estilo canario.
Receta de Garbanzas Compuestas Canarias
Ingredientes
- ½ kg de garbanzos
- 250 g de costillas de cerdo troceadas
- 100 g de tocino veteado
- 1 chorizo de sarta
- 1 cebolla
- 2 tomates o una lata pequeña de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de comino
- Unas hebras de azafrán
Cómo hacer garbanzas o garbanzada canaria
-
Remojamos los garbanzos
- Ponemos los garbanzos a remojar 12 horas antes
-
Preparamos los ingredientes
- Picamos la cebolla y el ajo.
- Rallamos el tomate y reservamos
- Cortamos en trozos pequeños el chorizo y la panceta
- En una olla con un poco de aceite salteamos las costillas hasta que estén doradas.
- Retiramos y reservamos
-
Añadimos los garbanzos
- En una sartén sofreímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos los tomates pelados y rallados, o el tomate triturado.
- Dejamos que se cocine unos minutos.
- Añadimos la cucharadita de pimentón dulce y rehogamos sin dejar de mover para que no amargue.
- Añadimos el chorizo y la panceta en el mismo aceite
- Inmediatamente añadimos las costillas reservadas
- Por último añadimos los garbanzos, sal, y una hoja de laurel. Removemos todo.
- Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio. Para calcular la cantidad de agua debes poner más o menos el doble de agua del volumen que tengan los garbanzos con la carne.
- El tiempo de cocción dependerá del tipo de garbanzos, que en una olla normal puede ser de aproximadamente una hora.
-
Añadimos el resto de ingredientes
- En un mortero preparamos un majado con sal, pimienta, cominos, azafrán y los ajos (les quitamos el brote central para evitar que repita).
- Cuando consigamos una pasta lo añadimos a la cazuela de garbanzos y removemos para integrarlo.
- Probamos el caldo y rectificamos de sal si es necesario.
- Dejamos que cocinen a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente una hora.
-
Picamos la carne
- Sacamos las costillas, las deshuesamos y cortamos en trozos antes de añadirla de nuevo a la garbanzada.
Cómo presentar las garbanzas canarias o garbanzada
Este guiso de garbanzos, como todos, está mejor de un día para otro. si no puedes esperar al menos deja que repose para que los sabores se asienten bien.
A la hora de servir utiliza una cazuela de barro o un plato hondo, poniendo a cada comensal un trozo de cada tipo de carne.
Acompaña con mucho pan, porque este guiso canario tradicional está de ¡toma pan y moja!
Consejos para hacer garbanzas canarias
- Si quieres hacer este guiso en olla express sigue todos los pasos y calcula aproximadamente 20 minutos desde que empiece a salir el vapor.
- En este caso debes poner menos agua ya que con la olla express se evapora menos agua, por lo que sería suficiente con cubrir los garbanzos
- La garbanzada es un plato de cuchara. Para conseguir la consistencia adecuada, si ves que está quedando muy líquida, puedes dejar cocinando destapado para que reduzca un poco. Por el contrario si ves que se quedan muy secos puedes ir añadiendo un poco de agua mientras se cocina.
- Es habitual también utilizar costillas saladas y manitas de cerdo, pero nosotros no lo hemos incluido en esta ocasión porque no teníamos. En caso de querer utilizarlos en la receta, debes desalar las costillas previamente el día anterior cambiando el agua varias veces. Luego cuece las costillas y las manitas de cerdo hasta que estén tiernas, y sigue con la receta que te explicamos abajo.
Origen de la Garbanzada Canaria
La garbanzada canaria es un plato tradicional de las islas Canarias. Se cree que su origen es africano, y que fue introducido en Canarias por los conquistadores españoles durante la época de la conquista y colonización de América.
La garbanzada canaria es una comida económica y nutritiva, que ha evolucionado a lo largo de los siglos y que sigue siendo un elemento importante de la cultura culinaria de Canarias.
Otros guisos de garbanzos
Nos encantan los guisos de garbanzos caseros, sobre todo los días de frío como ahora. Desde los tradicionales cocidos como el cocido madrileño, el puchero andaluz, o la escudella catalana, a otros guisos como el potaje de garbanzos con acelgas, los callos con garbanzos, los garbanzos con bacalao, o los garbanzos con langostinos.
Más recetas tradicionales canarias
¿Quieres probar otras recetas canarias tradicionales? Además de las papas arrugadas con mojo picón, o el gofio escaldado, te recomendamos probar las tortillas de Carnaval canarias, que a pesar del nombre, se consumen durante todo el año.
