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Si eres de Madrid o has venido alguna vez de visita, es raro que te hayas ido sin probar la oreja a la plancha, una de las raciones más tradicionales y apreciadas por los madrileños.
Este aperitivo de oreja de cerdo, que se puede consumir simplemente salteado a la plancha con ajo y perejil, o con una tradicional salsa picante, te enamorará y seguro que cuando aprendas a hacer esta receta lo probarás más de una vez en casa.
Nosotros te vamos a explicar la receta paso a paso, cociendo la oreja tanto en olla tradicional como en olla express, adobándola luego, y con su tradicional salsa picante (que es como la hemos preparado nosotros porque personalmente nos gusta más), pero actualmente en los supermercados es casi más sencillo encontrar la oreja ya cocida que sin cocer, y esto también te facilitará mucho el trabajo, así que lo dejamos a tu elección.
Receta de oreja a la plancha
Ingredientes:
- 2 orejas de cerdo troceadas
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Agua
- Sal
Cómo hacer oreja de cerdo a la plancha
Cómo cocer la oreja de cerdo
En olla tradicional:
- Ponemos una olla al fuego con abundante agua e introducimos la oreja, el laurel, los dientes de ajo y un poquito de sal.
- Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio-bajo y dejamos que se cocine de 1 ½ a 2 horas.
- Una vez veamos que está tierna escurrimos y reservamos.
En olla express:
- Cubrimos la oreja con agua y añadimos el laurel, los dientes de ajo y la sal.
- Cuando comience a hervir, cerramos la tapa, colocamos la válvula de la olla, y dejamos cocer durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo retiramos del fuego, sacamos el vapor con la válvula y abrimos la olla express.
- Escurrimos el agua sobrante y reservamos.
Adobo para la oreja de cerdo
- Mezclamos el aceite de oliva virgen extra con el pimentón dulce (si lo preferís podéis usar pimentón picante).
- Ponemos la oreja de cerdo cocida y escurrida en un bol y mezclamos bien con el aceite de pimentón.
- Metemos al frigorífico al menos 4-5 horas.
Oreja de cerdo a la plancha con ajo y perejil
Una vez tengamos nuestra oreja adobada la podemos preparar a la plancha simplemente con un majado de ajo y perejil y un chorrito de limón.
- Para ello ponemos en un mortero los dos dientes de ajo picados, el perejil y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos.
- En una sartén grande sin aceite ponemos el fuego al máximo y cuando esté caliente, echamos la oreja adobada que habremos sacado del frigorífico unos minutos antes. Removemos constantemente durante unos 5 minutos.
- Pasado ese tiempo echamos el majado de ajo y perejil y seguimos removiendo durante 3-4 minutos más, hasta que esté ligeramente crujiente.
- Sacamos y echamos un chorrito de limón. Servimos inmediatamente.
Receta de oreja de cerdo en salsa
Y la segunda versión es la oreja de cerdo a la plancha con salsa picante, también muy popular.
Si en casa tenéis partidarios de las dos versiones, podéis prepararla sin salsa y poner ésta aparte para que cada uno se la sirva a su gusto.
Ingredientes para la salsa picante
- 250 g de tomate triturado
- 1 cebolla grande
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 2 guindillas cayenas
Cómo hacer salsa picante para la oreja de cerdo
- Picamos la cebolla muy pequeñita y ponemos en una sartén con un chorrito de aceite, dejando pochar a fuego lento hasta que esté dorada.
- Añadimos las dos guindillas cayenas y dejamos que se cocinen unos minutos con la cebolla.
- Luego las retiramos y añadimos el pimentón, moviendo bien para que no se queme.
- Añadimos también el tomate, una cucharadita rasa de azúcar sal al gusto.
- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que coja bien el sabor. Cuando esté lista apagamos y reservamos.
- En este momento podemos mezclar con la oreja de cerdo que habíamos preparado previamente o bien podemos poner en un cuenco aparte para que cada comensal se sirva.
Como veis este aperitivo de oreja a la plancha es bastante fácil de preparar en casa, y con las dos versiones de la receta, tan solo tendréis que elegir la que más os gusta.
Si te gustan los aperitivos y tapas tradicionales te recomendamos también probar la receta de patatas bravas o patatas alioli, el chorizo a la sidra, unos mejillones en salsa, o unas gambas al ajillo.
