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Si te gustan los sabores intensos y la pasta, ¡la receta de pasta a la amatriciana es para ti! Este plato italiano originario de Amatrice, una pequeña localidad cerca de Roma, es famoso por su sencillez y por el increíble sabor que consigue con solo unos pocos ingredientes. El secreto está en la combinación perfecta de tomate, guanciale o panceta y queso pecorino, una mezcla que hará que quieras repetir.
Los espaguetis a la amatriciana son un verdadero emblema de la cocina italiana, y aunque existen muchas versiones, la receta de pasta tradicional no lleva ajo ni cebolla, sino que se basa en el uso de guanciale (una especie de panceta curada), que le da ese toque auténtico. Además, la salsa de tomate casera se cocina lentamente para que los sabores se integren a la perfección. ¿Lo mejor? Es súper fácil de preparar en casa y te transportará a Italia con cada bocado.
- Receta de Pasta a la Amatriciana
- Cómo hacer pasta Amatriciana
- Historia y origen de los espaguetis a la Amatriciana
- Cómo hacer una pasta Amatriciana perfecta
- ¿Qué tipo de pasta es la mejor para acompañar la salsa amatriciana?
- ¿Puedo usar bacon en lugar de guanciale?
- ¿Qué tipo de tomate debo usar para la salsa?
- ¿Es necesario añadir chile rojo?
- ¿Puedo preparar esta receta con antelación?
- ¿Cómo puedo hacer esta receta vegetariana?
- ¿Cómo conservar los espaguetis amatriciana?
Receta de Pasta a la Amatriciana
Ingredientes
- 400 g de espaguetis
- 150 g de guanciale o bacon
- 400 g de tomates pelados
- 100 g de queso Pecorino Romano rallado
- Un toque de chile rojo
- Una cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Cómo hacer pasta Amatriciana
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- Comienza cortando el guanciale en tiras o cubos de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega una cucharada de aceite de oliva.
- Una vez que el aceite esté caliente, añade las tiras de guanciale.
- Fríe el guanciale, removiendo ocasionalmente, hasta que las tiras se vuelvan doradas y crujientes. Este proceso suele tomar alrededor de 5 a 8 minutos, dependiendo del grosor de las tiras.
- Es importante no apresurarse en este paso; el objetivo es cocinar el guanciale lentamente para que su grasa se derrita y se dore sin quemarse.
- Durante este proceso, notarás que el guanciale suelta parte de su grasa. Esta grasa es rica en sabor y servirá como base para la salsa.
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- Una vez que el guanciale esté dorado y crujiente, incorpora el chile rojo picado en la sartén. La cantidad de chile dependerá de tu preferencia por el picante; un poco puede añadir un agradable calor al plato, pero siéntete libre de ajustar según tu gusto.
- A continuación, agrega los tomates pelados. Si los tomates están enteros, puedes aplastarlos ligeramente con un tenedor o un machacador. Esto ayudará a que se mezclen mejor con el guanciale y el chile, y a que la salsa se cocine de manera más uniforme.
- Revuelve bien todos los ingredientes en la sartén para que se integren.
- Reduce el fuego a bajo y deja que la salsa se cocine lentamente, unos 20 minutos aproximadamente. Es importante no dejar la salsa sin atención, removiendo ocasionalmente para que no se pegue en la sartén.
- Mientras la salsa se cocina, puedes aprovechar para ir preparando la pasta y los demás elementos del plato.
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- Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. No escatimes en el tamaño de la olla; la pasta necesita espacio para moverse y cocinarse uniformemente.
- Añade una o dos cucharadas de sal al agua hirviendo.
- Una vez que el agua esté hirviendo, añade los espaguetis. Sigue las instrucciones del paquete para cocinarlos hasta que estén “al dente”. Esto significa que deben estar cocidos, pero aún firmes al mordisco. La cocción exacta variará según la marca y el grosor de los espaguetis, pero generalmente rondará entre 8 y 12 minutos.
- Remueve ocasionalmente para evitar que la pasta se pegue entre ella.
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- Cuando la pasta esté lista, escúrrela, pero no te olvides de guardar un poco del agua de cocción, que puede ser útil para ajustar la consistencia de la salsa si es necesario.
- Lleva los espaguetis escurridos directamente a la sartén con la salsa. Esta técnica es clave en la cocina italiana: mezclar la pasta con la salsa en la sartén permite que la pasta absorba los sabores de manera más efectiva.
- Mezcla suavemente los espaguetis con la salsa, asegurándote de que quede bien impregnada.
- Si la salsa parece demasiado espesa, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.
- Cocina todo junto durante un par de minutos más, para que los sabores se unan perfectamente.
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- Sirve la pasta en platos hondos, aún caliente.
- Espolvorea generosamente el queso Pecorino Romano rallado sobre la pasta caliente. Al hacerlo, el queso se derretirá ligeramente, creando una capa de sabor adicional que enriquece el plato.
- Una buena cantidad de queso Pecorino es indispensable para conseguir ese característico sabor de los auténticos espaguetis a la amatriciana.
Historia y origen de los espaguetis a la Amatriciana
Los espaguetis a la amatriciana nacieron en las sencillas y acogedoras casas de Amatrice. Este pueblito, que bien podría ser el escenario de un cuento de hadas italiano, es el culpable de que hoy tengamos esta maravilla en nuestros platos.
La receta de pasta original era más austera, sin tomate —sí, has leído bien, ¡sin tomate!—, pero con el tiempo, como todo buen plato que se precie, evolucionó. La versión moderna, esa que hace que se nos haga agua la boca, incorpora tomates, dándole un toque de color y sabor que nos encanta.
¿Y sabes qué es lo mejor de todo? Que aunque suene a receta de chef, es increíblemente fácil de hacer. De hecho, es tan sencilla que podríamos decir que es a prueba de errores.
Entonces, ¿por qué es tan popular esta receta? Bueno, porque combina lo mejor de los mundos culinarios: sencillez, sabor y un toque de historia. No es solo un plato, es un viaje a Italia con cada bocado. Y lo mejor es que no necesitas pasaporte, solo un poco de ganas y unos cuantos ingredientes.
Cómo hacer una pasta Amatriciana perfecta
¿Qué tipo de pasta es la mejor para acompañar la salsa amatriciana?
Aunque se utiliza a menudo bucatini y rigatoni con la salsa amatriciana, en Amatrice se utiliza espaguetis en la receta tradicional. Así que ya depende de tus gustos el utilizar un tipo de pasta u otro.
¿Puedo usar bacon en lugar de guanciale?
Aunque el guanciale es el ingrediente tradicional, el bacon puede usarse como sustituto. Ten en cuenta que el sabor será ligeramente diferente, ya que el guanciale tiene un sabor más intenso y menos ahumado que el bacon.
¿Qué tipo de tomate debo usar para la salsa?
Los tomates pelados en lata son una opción excelente por su sabor y consistencia. Busca aquellos que sean de buena calidad, preferiblemente de origen italiano, para obtener los mejores resultados.
¿Es necesario añadir chile rojo?
El chile rojo es opcional y depende de tu preferencia por el picante. Puedes ajustar la cantidad o omitirlo completamente si prefieres una salsa más suave.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Los espaguetis a la amatriciana son mejores cuando se preparan y se sirven al momento. Sin embargo, puedes preparar la salsa con antelación y cocinar la pasta fresca justo antes de servir.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegetariana?
Para una versión vegetariana, omite el guanciale y utiliza aceite de oliva para cocinar los tomates y las especias. Aunque el sabor no será el mismo, seguirá siendo una pasta deliciosa y rica en sabor.
¿Cómo conservar los espaguetis amatriciana?
Aunque los espaguetis a la amatriciana son mejores cuando se consumen frescos, también puedes congelarlos si es necesario. La congelación puede alterar un poco la textura, pero aún así disfrutarás de un plato sabroso al recalentarlo.
Para recalentar, coloca los espaguetis en una sartén a fuego medio-bajo. Puedes agregar un poco de agua o caldo de pollo para ayudar a que la salsa recupere su consistencia, evitando que la pasta se seque. Calienta los espaguetis lentamente, revolviéndolos de vez en cuando, hasta que estén completamente calientes.
Recuerda, la próxima vez que busques una receta que impresione a tus comensales, ya sean amigos, familiares o incluso a ti mismo, recuerda los espaguetis a la amatriciana.
