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La pastiera napoletana es un exquisito postre tradicional de la región de Nápoles, Italia. Esta delicia, típicamente consumida durante la Semana Santa, combina una masa crujiente con un relleno cremoso y aromático.
Los ingredientes fundamentales de la pastiera napolitana incluyen la ricotta, un queso fresco italiano con un sabor suave y cremoso, así como el trigo cocido en leche, que le aporta una textura única y un ligero toque de dulzura. Además, se utilizan huevos, azúcar, ralladura de limón y esencia de flor de azahar para aromatizar la mezcla, todo recubierto de tiras de masa quebrada.
Historia de la Pastiera Napoletana
La historia de la pastiera se remonta a siglos atrás, con raíces profundas en la cultura napolitana. Se dice que este postre tiene sus orígenes en la época pagana, donde se celebraban festividades en honor a Ceres, la diosa romana de la agricultura y la fertilidad, con la llegada de la primavera. La pastiera era parte de estas celebraciones, representando la fertilidad y la abundancia gracias a sus ingredientes, como el trigo cocido, los huevos y la ricotta.
Aunque los verdaderos orígenes del postre se remontan al siglo XVI, cuando las hábiles monjas del Convento de San Gregorio Armeno eran conocidas por elaborar la pastiera napolitana, la cual regalaban a las familias aristocráticas locales. Se dice que la inspiración para su creación vino de uno de estos aristócratas, quien deseaba fusionar las especias de Asia con el aroma de los azahares que florecían en el jardín del convento, junto con los tradicionales ingredientes de huevos, ricotta y trigo.
Receta de Pastiera Napolitana
Ingredientes
- 300 g de harina de trigo
- 150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
Para la masa:
- 500 g de ricotta
- 300 g de azúcar
- 200 g de trigo cocido (previamente remojado durante la noche)
- 4 huevos
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de esencia de flor de azahar
- Frutas confitadas (opcional)
- Canela en polvo (opcional)
- Agua de azahar (opcional)
Para el relleno:
- Azúcar glas
Para decorar:
Cómo hacer pastiera napoletana casera
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Preparación de la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una textura arenosa.
- Agrega los huevos y amasa hasta formar una masa homogénea y suave.
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
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Preparación del relleno:
- En un bol grande, mezcla la ricotta con el azúcar hasta que estén bien integrados.
- Agrega los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición.
- Incorpora el trigo cocido, la ralladura de limón y la esencia de flor de azahar. Mezcla hasta obtener una mezcla uniforme.
- Si lo deseas, puedes añadir frutas confitadas y una pizca de canela en polvo o agua de azahar para darle más sabor al relleno. Mezcla bien.
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Armado de la pastiera
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Estira la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
- Forra un molde para tarta con la masa estirada, asegurándote de cubrir tanto el fondo como los bordes.
- Vierte la mezcla de ricotta y trigo sobre la masa.
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Preparación de las tiras de masa:
- Con la masa restante, estira nuevamente con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 cm.
- Con un cuchillo afilado o una rueda de corte, corta tiras de masa de aproximadamente 1 cm de ancho y del largo suficiente para cubrir la superficie de la pastiera en una rejilla.
- Coloca las tiras de masa cruzadas sobre la superficie de la pastiera, formando un patrón de enrejado.
- Con los extremos de las tiras, presiona suavemente sobre los bordes de la masa de la base para sellarlas.
- Si lo deseas, puedes pincelar las tiras de masa con huevo batido para darles un brillo dorado al hornear.
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Horneado
- Hornea la pastiera en el horno precalentado durante aproximadamente 60-70 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y firme al tacto.
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- Una vez horneada, retira la pastiera del horno y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarla.
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- Espolvorea azúcar glas por encima antes de servir.
Cómo acompañar la Pastiera Napoletana
La pastiera napolitana se disfruta mejor acompañada de un café espresso o un cappuccino, resaltando sus sabores.
Ya sea como postre para una celebración especial o como un capricho dulce durante la Semana Santa, la pastiera te transportará a las soleadas calles de Nápoles con cada bocado.
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