Pavías de bacalao (receta tradicional andaluza)

¿Alguna vez habéis comido pavías de bacalao? Esta es una receta tradicional andaluza muy similar a los soldaditos de Pavía que se comen en Madrid como aperitivo en los bares. La pavía es una receta de bacalao para niños perfecta, porque les encantará su sabor y el rebozado que llevan. Al ser un pescado sin espinas es similar a los clásicos palitos de pescado que todos hemos comido de niños.

Las pavías de bacalao o los “soldaditos de Pavía” no es otra cosa que bacalao rebozado, pero es una receta con mucha historia. En Andalucía se conocen simplemente como pavías y en Sevilla se llama “la pavía” cuando se usa merluza y “el pavía” cuando es de bacalao.

Receta de pavías de bacalao

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de bacalao
• 250 g de harina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Aceite de oliva
• 1 limón
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Pavías de bacalao

Desalamos el bacalao

• Es necesario poner el bacalao en remojo durante 24 horas e ir cambiando el agua cada 3 ó 4 horas.
• Cortar el bacalao en tiras de unos 6-7 centímetros de largo por 2 de ancho y dejar en un escurridor para que suelten el agua.

Masa de las pavías

• En un bol poner la harina y añadir los huevos, 1 cucharada de aceite, la levadura y mezclarlo todo bien, añadiendo agua en cantidad suficiente para conseguir una papilla semilíquida.
• Salar y dejar reposar unos 15 minutos.

Fritura de las pavías de bacalao rebozado

• Poner al fuego una sartén honda con abundante aceite y cuando esté bien caliente, rebozar las tiras de bacalao en la masa y echarlos en la sartén.
• Para que queden crujientes, es conveniente echarlos de uno en uno o como mucho, de dos en dos, para que no enfríen el aceite.
• Cuando estén doraditos y crujientes, lo que en Sevilla se llama darles toque, sacarlos de la sartén con una espumadera y escurrir bien el aceite sobre un escurridor o sobre papel de cocina.
• Servir bien calientes.

Otras recetas de Pavías

Las pavías también se pueden hacer con otros tipos de pescado, por ejemplo en Cádiz son comunes también las pavías de merluza, con la receta que te explicamos abajo. No dudes en utilizar estas masas para rebozar otros pescados, porque verás que todos ellos están deliciosos.

Pavías de merluza

Ingredientes: 1 merluza; 200 g de harina; 100 ml de cerveza; 1 vaso pequeño de agua; 1 diente de ajo; 1 puñado de perejil; 1 cucharadita de levadura; 1 pizca de sal

Preparación: Cortamos la merluza en tiras de 6-7 centímetros por 2 cm de ancho, y salamos al gusto. Es importante que verifiquemos que no hay espinas, para evitarnos sorpresas. Ponemos en un bol el ajo y el perejil picados, la harina tamizada con la levadura, la cerveza y un agua y removemos hasta que se integre. Debe quedar una pasta de rebozado con una textura más bien espesa. Introducimos las tiras de merluza y sumergimos en la pasta. Freímos en abundante aceite caliente en tandas de pocas unidades. Cuando estén doradas sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Pavías de gambas

En algunos puntos de España también se realizan unas pavías de gambas o buñuelos, similares a las gambas a la gabardina.

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Cómo degustar las pavías

Estas pavías de pescado se pueden acompañar con patatas fritas y alguna salsa casera, como mayonesa o alioli. Y otra opción es que prepares una cena informal a base de tapas de pescado andaluzas, como los calamares a la andaluza, una ración de cazón en adobo, unas croquetas de bacalao, o unas tortillitas de camarones.

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¿Y para beber? Pues los mayores seguro que tomarán encantados una cerveza o un clásico rebujito para seguir con el tema andaluz:

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