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El pollo en escabeche es una técnica clásica de conservación de alimentos que data de siglos atrás, y ya lo preparaban las abuelas de nuestras abuelas. Esta preparación consiste en cocinar el pollo en una mezcla de vinagre, aceite, especias, y algunas verduras como cebolla, zanahoria, y ajo. El resultado es un pollo jugoso y lleno de sabor que se conserva en la nevera por varios días, absorbiendo cada vez más los sabores del escabeche. Es una receta ideal para preparar con anticipación y tener siempre a mano algo delicioso para comer sin mucho esfuerzo.
Ahora, si eres como yo, tal vez pienses que la idea de cocinar con vinagre suena un poco intimidante. Pero no te preocupes, porque te vamos a guiar paso a paso para que puedas dominar el arte del pollo escabechado y sorprender a todos con tus habilidades en la cocina.
Receta de pollo en escabeche
Ingredientes
- 1 pollo en trozos
- Un poco de harina
- Sal
- Unos granos de pimienta negra
- 350 g aceite de oliva virgen extra
- 3/4 partes de un vaso (de los de vino) de vinagre de Jerez
- Agua
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- Tomillo al gusto
- Romero al gusto
Cómo hacer pollo en escabeche
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Preparamos el pollo
- Salpimentamos el pollo.
- Pasamos por harina y damos unos toques a cada pieza, para eliminar el exceso de harina
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Preparamos el escabeche casero
- En una cazuela ponemos en crudo la cebolla cortada en rodajas, zanahoria cortada en rodajas, laurel, granos de pimienta enteros, tomillo, romero y la cabeza de ajos cortada por la mitad.
- Vertemos el aceite de oliva, en una sartén, cuando esté caliente, vamos friendo el pollo. Este paso es muy importante, una buena fritura es imprescindible para conseguir un rico escabeche.
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Añadimos el pollo
- Vamos poniendo las piezas de pollo fritas encima de la cama que hemos preparado con la cebolla, y los demás ingredientes, echamos el aceite de la fritura por encima.
- Añadimos el vinagre y el agua, la cantidad de agua es orientativa, no tienen que llegar a flotar solo hay que cubrir un poco más de la mitad.
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Cocinamos el pollo con el escabeche
- Ponemos a cocer hasta que esté hecho.
- Un pollo mediano suele tardar en cocinarse en una cazuela tradicional (no exprés, ni rápida) unos tres cuartos de hora. Probadlo antes de terminar, por si se ha de rectificar.
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Servimos
- Puedes servir el pollo en escabeche inmediatamente, pero si lo guardas en la nevera, estará aún más sabroso al día siguiente.
- Se conserva bien en un recipiente hermético por hasta una semana.
Consejos para cocinar pollo en escabeche
Ahora que tienes la receta básica, vamos a hablar de cómo llevarla al siguiente nivel. Aquí te dejo algunos consejos y trucos que te ayudarán a mejorar aún más tu pollo escabechado.
- Juega con las hierbas: Aunque el tomillo y el romero son clásicos, puedes experimentar con otras hierbas como la albahaca, el orégano, o incluso un poco de cilantro si te gusta. Cada hierba le dará un perfil de sabor diferente al pollo.
- Prueba con otras carnes: ¿Te gusta esta técnica? ¡No te limites al pollo! Puedes hacer escabeche con pescado, cerdo, o incluso con tofu para una opción vegetariana. La clave está en ajustar el tiempo de cocción según la proteína que uses.
- Mejor conservación: Si planeas conservar el pollo escabechado por varios días, asegúrate de que esté bien cubierto por el líquido del escabeche. Esto no solo lo mantendrá jugoso, sino que también ayudará a prolongar su vida útil en la nevera.
- Sírvelo de maneras diferentes: El pollo en escabeche es súper versátil. Puedes comerlo tal cual, desmenuzarlo y añadirlo a una ensalada, usarlo como relleno para bocadillos o tacos, o incluso incorporarlo en un sándwich. La imaginación es el límite.
- El pollo en escabeche se conserva bien en la nevera por hasta una semana si se almacena en un recipiente hermético. De hecho, muchos dicen que sabe mejor al segundo o tercer día, cuando ha tenido más tiempo para absorber los sabores del escabeche.
- Puedes congelar el pollo escabechado. Asegúrate de colocarlo en un recipiente apto para congelador con suficiente líquido para cubrirlo. Cuando quieras consumirlo, descongélalo en la nevera y luego recaliéntalo suavemente.
- Las pechugas de pollo también funcionan bien en esta receta, pero ten en cuenta que pueden quedar un poco más secas que los muslos debido a su menor contenido de grasa. Para evitar esto, puedes cocinarlas un poco menos tiempo o marinar el pollo en el escabeche antes de cocinarlo.
- El vinagre es esencial en el escabeche porque es lo que ayuda a conservar el pollo y le da ese sabor ácido característico. Sin embargo, puedes experimentar con diferentes tipos de vinagre, como el de manzana, el balsámico, o incluso el de arroz, para obtener diferentes matices de sabor.
- El pollo escabechado que ha comenzado a estropearse tendrá un olor agrio y puede desarrollar una textura viscosa. Si notas alguno de estos signos, es mejor no consumirlo.
- Pollo en escabeche en olla express: Podemos utilizar la olla a presión para elaborar este plato, pero con cierta precaución, teniendo en cuenta el tiempo de cocción. Mucho mejor quedarnos cortos 10 minutos con la tapa puesta y seguir después sin tapa, para controlar cuando está hecho.
- Ingredientes para hacer el escabeche para pollo: En cuanto a la receta, los ingredientes que incorpora es para conseguir un escabechado normal si os gusta más fuerte, deberéis añadir un poco más de vinagre. Utilizad un buen vinagre de vino y un buen aceite de oliva, preparar vuestra propia mezcla de hierbas y el resultado será exquisito.
- Zanahoria para el guiso de pollo en escabeche: Podéis prescindir de la zanahoria, pero si os gusta, tened en cuenta que si la zanahoria no es tierna puede quedar algo dura. Para evitarlo ponemos en la olla exprés un vaso y medio de agua, pelamos y troceamos la zanahoria Cocinamos durante 5 minutos con la válvula en posición 2. Apagar el fuego y dejar que la olla pierda presión poco a poco, cuando la válvula haya bajado podéis abrir la tapa. Utilizar la zanahoria cocida incorporándola en la mitad de la cocción del escabeche.
Si quieres seguir experimentando con algunas recetas con escabeche, te recomendamos que pruebes las codornices en escabeche, otro delicioso plato tradicional que te encantará.
También te explicamos cómo es la técnica para hacer escabeches caseros para carnes y pescados:
¿Quieres probar otras recetas con pollo tradicionales? Prueba el pollo al ajillo, el pollo en pepitoria, el pollo a la sidra, o el pollo al chilindrón, cuatro deliciosas recetas tradicionales de la gastronomía española.
Otros guisos de pollo que te pueden gustar son el pollo con tomate, o el pollo con champiñones, recetas que gustarán a toda la familia, incluidos los niños.
