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Las aves rellenas están entre los platos navideños más populares, desde el pollo relleno al capón relleno hasta esta estupenda pularda rellena de higos y pistachos que prepararemos hoy.
La carne suave y jugosa de la pularda es perfecta para asar, y el relleno hecho de higos, pistachos, jamón, cebolla y otros frutos secos le regala un sabor único. Esta receta de pularda rellena al horno es además muy sencilla, todo el trabajo lo hace el horno.
Receta de Pularda rellena
Ingredientes
- una pularda de unos 2 kg, limpia
- 250 g de higos secos
- 50 g de piñones sin cáscara
- 100 g de frutos secos variados (nueces, almendras, dátiles, uvas pasas, orejones… a tu elección)
- 200 g de panceta en lonchas
- 1 cebolla morada
- 350 ml de Pedro Ximénez
- sal
- pimienta
- eneldo
Preparamos el relleno de higos, panceta y pistachos
- La noche anterior, en un recipiente con tapa ponemos a macerar todos los frutos secos y la panceta cortada en tiras con el Pedro Ximénez.
- Escurrimos bien el relleno y reservamos el vino.
- En una sartén con una cucharada de aceite salteamos la cebolla picada. Añadimos la cebolla rehogada al relleno.
Rellenamos la pularda
- En la carnicería nos venderán la pularda ya limpia y sin vísceras, pero controlamos que no quede ningún rastro de pluma y si hace falta repasamos, usando un soplete de cocina como este o si no tienes uno, con una pinza.
- Quitamos cualquier exceso de grasa.
- Enjuagamos la pularda bajo grifo y secamos bien con papel absorbente.
- Salpimentamos generosamente la pularda por dentro y por fuera.
- Rellenamos presionando bien y cocemos la abertura con hilo de cocina. También vamos a atar las patas y las alas para que la pularda mantenga la forma durante el horneado.
- Ponemos un poco de eneldo picado por encima de la pularda.
Horneamos
- Precalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
- Ponemos la pularda rellena en una fuente para horno y horneamos durante 2 horas (1 hora por cada kilo de pularda).
- Cada aproximadamente media hora regamos con el Pedro Ximénez que habíamos reservado de la maceración.
- Apagamos el horno y dejamos la pularda dentro unos minutos para que los jugos se distribuyan en toda la carne y mientras tanto no se enfríe.
- Troceamos la pularda rellena y servimos un trozo en cada plato con un poco de relleno.
Guarnición para acompañar la pularda rellena al horno
Como guarnición te proponemos unas patatas baby y zanahorias salteadas con mantequilla.
Ingredientes:
- unos 500 g de patatas baby
- 4 zanahorias chicas
- algunos higos secos macerados en vino
- 150 g de mantequilla
- sal
- pimienta
Preparación de la guarnición
- Lavamos bien las patatas con un cepillo. Lavamos y pelamos las zanahorias.
- Cocemos las patatas y las zanahorias en agua salada durante unos 15 minutos, o el tiempo que haga falta para que estén cocidas pero firmes.
- Escurrimos y dejamos templar.
- Pelamos las patatas. Cortamos las zanahorias en rodajas anchas en diagonal.
- En una sartén fundimos la mantequilla con cuidado de no quemarla. Cuando esté fundida añadimos las patatas y las zanahorias y doramos.
- Salpimentamos, incorporamos los higos escurridos y salteamos 1 minuto más.
- Servimos.
Nosotros te sugerimos esta guarnición, pero también puedes optar por unas patatas deluxe, boniato al horno o puré de patatas.
Qué es la pularda
Ya te habíamos contado que el capón es un gallo castrado químicamente, y la pularda es algo similar: es una gallina joven a la que se le anula, con diferentes procedimientos, la capacidad de poner huevos. De este modo, eliminando el estrés de poner huevos y el gasto de energía que supone, las gallinas engordan más y mejor y su carne resulta más tierna y jugosa.
Estamos seguros que esta receta de pularda rellena asada te ha conquistado, por lo que te sugerimos otras recetas de aves rellenas perfectas para el menú de Navidad u otra ocasión especial: al ya citado capón relleno le podemos sumar el pollo relleno, el pavo relleno, el pollo relleno de higos y mazapán y el pollo relleno con jamón serrano y bacon.
