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El Rancho Canario es un guiso de garbanzos que no falta en ninguna casa en las Islas Canarias, sobre todo cuando el tiempo se pone fresquito como ahora.
Esta receta canaria es un guiso casero de esos de las abuelas, como lo son el cocido madrileño, la escudella catalana o el puchero andaluz, en este caso con sus garbanzos, fideos, carne de morcillo, pollo, chorizo, y papas canarias. Un guiso que, al igual que las garbanzas compuestas canarias, te calienta el estómago y el corazón, y siempre sabe mejor cuando se comparte.
Preparar un típico Rancho Canario es todo un arte. Se empieza la noche anterior, dejando los garbanzos en remojo, y al día siguiente se cocina todo con calma y buena letra. No hay prisa que valga cuando se trata de que el guiso quede perfecto.
Receta de Rancho Canario
Ingredientes
- ¼ kg de garbanzos
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 250 g de carne de morcillo
- 1 chorizo de sarta
- 2 patatas medianas
- 1 cucharadita de pimentón
- unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- 200 g de fideos gruesos
- Sal al gusto
Cómo hacer rancho canario tradicional
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- Remoja los garbanzos desde la noche anterior en agua.
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- Empezamos preparando un sofrito con la cebolla muy picada, el ajo y el tomate, rehogándolos en el fondo de nuestra cacerola.
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- Mientras se cocina, cortamos la carne de morcillo en trozos de un bocado, el pollo, y el chorizo en rodajas.
- Luego, las agregamos a la cacerola y las doramos con el sofrito hasta que cambien de color.
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- Añadimos agua con el pimentón y azafrán, y dejamos cocinar a fuego lento, retirando la espuma ocasionalmente.
- Después de una hora cocinando la carne, incorporamos los garbanzos previamente remojados.
- Cocinamos alrededor de una hora y media.
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- Incorporamos las patatas cortadas en trozos, chascándolas con las manos ligeramente para que liberen su almidón.
- Las cocemos en la misma olla durante 30 minutos más, añadiendo más agua si es necesario.
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- Finalmente, añadimos los fideos y los cocemos de acuerdo a su grosor: cuatro minutos para los más finos y ocho minutos para los más gruesos.
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- Servimos caliente en platos hondos, añadiendo un poco de carnes y chorizo en cada plato.
Cómo acompañar el Rancho Canario
El Rancho Canario es un plato contundente, por lo que se puede tomar como plato único. De postre puedes tomar un Polvito Uruguayo Canario, finalizando la comida con un Café Barraquito.
Consejos para hacer el mejor Rancho Canario
- Remojo de garbanzos: Es esencial remojar los garbanzos durante al menos 12 horas antes de cocinar. Esto ayuda a que se ablanden y reduzcan su tiempo de cocción.
- Sofrito: Comienza con un sofrito de cebolla, ajo y tomate. Este paso es crucial para construir la base de sabor del guiso. Asegúrate de que la cebolla esté bien dorada antes de añadir el tomate.
- Carne y chorizo: Añade la carne y el chorizo en el momento adecuado para que se cocinen uniformemente sin deshacerse. Cocina la carne hasta que esté dorada antes de añadir los líquidos.
- Cocción lenta: El Rancho Canario se beneficia de una cocción lenta y prolongada, lo que permite que los sabores se mezclen bien. Mantén el guiso a fuego lento y cubierto, añadiendo agua caliente si es necesario para mantener la consistencia deseada.
- Añadir las papas: Las papas deben añadirse en un punto donde puedan cocerse completamente sin desmoronarse. Un buen consejo es ‘chascar’ las papas antes de añadirlas al guiso para que suelten su almidón y ayuden a espesar el caldo.
- Fideos: Añade los fideos hacia el final de la cocción para que no se sobrecuezan. Cocínalos según las instrucciones del paquete y considera el tiempo de reposo para que absorban el sabor del guiso sin pasarse de blandos.
- Reposo: Si puedes, deja reposar el guiso una vez terminado. Los sabores se intensificarán y la textura será más rica si lo dejas asentar antes de servir.
Dónde comer Rancho Canario en las Islas Canarias
El rancho canario goza de gran popularidad y está presente en muchos restaurantes de las Islas Canarias. No obstante, si vas a visitar Canarias y buscas una experiencia auténtica del sabor del rancho canario, muchos habitantes sugieren visitar los guachinches. Estos son pequeños establecimientos locales, a menudo ubicados en zonas rurales, donde se sirve comida casera tradicional.
