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La cocina cubana es famosa en todo el mundo por su variedad de sabores y platos tradicionales. Uno de las recetas cubanas más emblemáticas es la Ropa Vieja Cubana.
La Ropa Vieja Cubana es un plato icónico de la cocina de Cuba. El nombre “ropa vieja” se refiere a la apariencia que adquiere la carne deshilachada, similar a un montón de trapos viejos o ropa desgastada.
Aunque el nombre puede no ser muy atractivo, el sabor y la textura de este plato lo convierten en una delicia irresistible. Este plato cubano es un guiso de carne desmechada, generalmente de ternera, cocinada lentamente con tomates, pimientos, cebollas y especias. El resultado es una mezcla de sabores intensos y una carne tierna y jugosa.
Origen e historia de la ropa vieja cubana
La ropa vieja cubana tiene sus raíces en la cocina tradicional española. Se cree que esta receta fue llevada a Cuba por los colonizadores españoles durante la época de la colonización.
En la España medieval, se preparaba un plato similar llamado “ropa vieja de cocido” (de hecho se sigue preparando hoy en día), que consistía en cocinar los restos de carne del cocido junto con garbanzos y otras verduras. A medida que esta receta viajó a través del océano hacia Cuba, se adaptó a los ingredientes y sabores locales, convirtiéndose en la ropa vieja cubana que conocemos hoy en día.
Receta de Ropa Vieja Cubana
Ingredientes
- 1 kg de carne de ternera (preferiblemente falda o aguja)
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 120 ml de caldo de ternera
- 60 ml de vino seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
Cómo hacer ropa vieja cubana
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Limpiamos la carne
- Lo primero que debemos hacer es limpiar la carne quitándole las partes de grasa que tenga.
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Cocinamos la carne
- En una olla grande, coloca la carne de ternera y cúbrelo con agua y una hoja de laurel.
- Añade sal al gusto y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora y media o hasta que la carne esté tierna y se pueda deshilachar fácilmente.
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Para cocinar la carne en olla express
Si prefieres cocinar la carne en olla express o en olla rápida, sigue estos pasos:
- Agrega la carne de ternera a la olla express. Añade suficiente agua para cubrir la carne y 1 hoja de laurel.
- Cierra la olla a presión y cocina a fuego alto hasta que la válvula indique la presión máxima.
- Una vez que la olla haya alcanzado la presión máxima, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 40 minutos.
- Apaga el fuego y permite que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla. Esto puede llevar unos minutos.
- Abre la olla cuando la presión haya sido liberada por completo y verifica si la carne está tierna pinchando un tenedor que debe entrar con facilidad. Si no es así, puedes cocinarla por unos minutos más a fuego medio-bajo.
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Desmechamos la carne
- Retira la carne de la olla y déjala enfriar.
- Una vez templada, deshiláchala en hebras finas con las manos o utilizando dos tenedores.
- Reserva
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Salteamos la verdura
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada, los pimientos cortados en tiras y los ajos picados.
- Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
- Agrega el laurel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Si es necesario, añade un poco de caldo de carne o del agua de la cocción de la carne.
- Añade los tomates picados y cocina por unos minutos hasta que se ablanden y se forme una salsa espesa.
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Mezclamos todos los ingredientes
- Añade la carne y mezcla para que se integren bien todos los sabores.
- Cocina unos minutos a fuego bajo. Rectifica de sal si es necesario.
Cómo acompañar la ropa vieja
El arroz blanco y los plátanos maduros fritos son un acompañamiento clásico en la cocina cubana. La dulzura de los plátanos maduros contrasta perfectamente con el sabor salado de la ropa vieja cubana.
Aquí tienes una receta para prepararlos:
Ingredientes: 2 plátanos maduros; Aceite para freír
Instrucciones:
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas.
- Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, añade las rodajas de plátano y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Retira los plátanos fritos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve los plátanos maduros fritos junto a la ropa vieja cubana.
Si no tienes plátanos maduros puedes también preparar patacones o tostones. Los tostones son una guarnición de plátano verde que se fríen dos veces para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. También puedes servir la ropa vieja sobre tortillas de maíz o como relleno de empanadas.
Consejos para hacer la mejor ropa vieja cubana
Marinar la carne
Si quieres intensificar el sabor de la receta, puedes marinar la carne en una mezcla de jugo de naranja, limón, ajo y especias durante unas horas antes de cocinarla.
¿Qué carne se utiliza para hacer ropa vieja cubana?
Utiliza carne de ternera jugosa y tierna, como la falda o la aguja, para obtener los mejores resultados en tu ropa vieja cubana.
Aunque la receta tradicional se hace con ternera, también puedes utilizar carne de cerdo o pollo si lo prefieres. Sin embargo, el sabor será ligeramente diferente.
Desmechar bien la ternera
Asegúrate de deshilachar bien la carne para que se mezcle adecuadamente con las verduras y absorba los sabores de la salsa.
Para ello es importante que la carne esté muy tierna antes de desmecharla. Tienes varias opciones, la olla tradicional, en la que tardarás aproximadamente 2 horas, la olla express que tardarás unos 30-45 minutos, o la olla de cocción lenta o crockpot, que te cocinará la carne en unas 6-8 horas (puedes dejarla por la noche y preparar la receta al día siguiente.
Añade un poco de cilantro fresco picado al final de la cocción para darle un toque de frescura y color a tu plato.
Dejar reposar
La ropa vieja cubana es aún más deliciosa al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de desarrollarse. Guárdala en el frigorífico y caliéntala suavemente antes de servir.
¿Puedo congelar la ropa vieja cubana sobrante?
Sí, la ropa vieja cubana se congela muy bien. Asegúrate de almacenarla en recipientes herméticos o bolsas de congelación y etiquetarlas con la fecha.
¿Se puede hacer la ropa vieja cubana en una versión vegetariana?
Puedes hacer una versión vegetariana de la ropa vieja cubana utilizando proteínas vegetales, como el seitán o el tofu, en lugar de la carne. Sigue los mismos pasos de la receta, pero sustituye la carne por la proteína vegetal de tu elección.
Ahora que conoces la receta y los secretos de la ropa vieja cubana, puedes prepararla en casa y disfrutar de este plato. ¡No dudes en compartir esta receta con tus amigos y familiares para que también puedan deleitarse con este manjar cubano!
