Rosquillas de Santa Clara (típicas de San Isidro)

En San Isidro es típico comer rosquillas. Y aunque las más conocidas, quizás por la curiosidad del nombre son las rosquillas tontas y listas, hay otras dos variedades, que son las francesas (con un rebozado de granillo de almendra), y las rosquillas de Santa Clara, que son las que vamos a hacer hoy y que por el merengue blanco que llevan por encima quizás son las más llamativas de las cuatro variedades.

Receta de rosquillas de Santa Clara para San Isidro

Ingredientes (para 10-15 rosquillas):

• 2 huevos y 1 yema
• 75 ml aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 30 ml (2 cucharadas) de anís
• 100 g de harina floja
• 100 g de harina fuerte

Para el merengue

• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 1 clara de huevo

Cómo hacer rosquillas de Santa Clara

• Batimos los huevos con el aceite, el azúcar y el anís, luego incorporamos la harina y amasamos hasta que la masa esté bien lisa e integrada.
• Engrasamos las manos con aceite y dividimos la masa en 10 partes.
• Formamos bolas con ellas, aplastamos un poco y hacemos un agujero en el centro para darles la forma de rosquillas.
• Engrasamos la bandeja de horno y colocamos las rosquillas de forma que queden separadas entre sí.
• Metemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos para que se cuezan bien y se doren. Apagamos el horno y las dejamos dentro otros 10 minutos.

Cómo hacer el merengue para bañar las rosquillas

• Primero hacemos un almíbar cociendo el agua con el azúcar.
• Dejamos que cueza a fuego suave durante unos 10 minutos.
• 1 minuto antes de que termine el tiempo, montamos la clara de huevo a punto de nieve.
• Sin dejar de batir las claras, se va añadiendo el almíbar poquito a poco.
• El merengue estará preparado cuando vuelva a adquirir el punto de nieve. Si queréis evitar que el merengue amarillee podemos añadir al jarabe medio limón exprimido.
• Se bañan en el merengue las rosquillas y horneamos a 100 ºC hasta que se seque el baño y el merengue adquiera la textura de una corteza.

Si quieres probar las otras variedades de rosquillas no te pierdas la receta: Cómo hacer rosquillas tontas y listas de San Isidro

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