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La sepia con patatas, también conocida en algunas zonas del sur de España como papas con choco, es un plato típico de la costa andaluza, especialmente en las provincias de Cádiz y Huelva. Este guiso de pescadores ha pasado de generación en generación, llevando a nuestras mesas todo el sabor del mar con ingredientes sencillos y accesibles. Tanto si lo probáis en un frío día de invierno, donde os calentará con sus sabores, como si lo coméis en verano, cuando sus aromas os transportarán a cualquier chiringuito junto al mar.
Hoy te voy a contar cómo preparar esta receta gaditana, perfecta para cualquier ocasión. Así que coge la olla, porque nos vamos a poner manos a la obra para cocinar esta maravilla marinera.
Receta de choco o sepia con patatas
Ingredientes
- 1 sepia grande
- Sal
- 800 g de patatas, peladas y cortadas en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolleta fresca
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate, rallado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1 y ½ cucharadita de pimentón
- 150 g de guisantes
- 1 litro de caldo de pescado
Cómo hacer sepia con patatas o papas con choco gaditanas
Preparamos los ingredientes
- Cortamos la sepia (si es limpia) en trozos y salpimentamos, reservamos.
- Pelamos las patatas, ¨chascándolas¨ lavamos y reservamos.
- Cortamos el diente de ajo, la cebolleta fresca, pimiento rojo y pimiento verde en trozos pequeños y reservamos.
- Rallamos el tomate, reservamos.
Preparación del sofrito
- Incorporamos aceite de oliva virgen extra en la cazuela a fuego medio.
- Una vez esté caliente, añadimos la cebolleta, luego la hoja de laurel, el ajo en láminas, el pimiento rojo y el pimiento verde, y sofreímos durante unos 5-7 minutos hasta que la verdura esté casi frita.
Rehogar la sepia
- Añadimos la sepia cortada en trozos y rehogamos durante unos 5 minutos.
- Incorporamos el pimentón y damos unas vueltas más para que se tueste ligeramente vigilando que no se queme porque amargaría el guiso.
- Luego, añadimos el caldo de pescado, cubriendo la sepia. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Añadir las patatas
- Añadimos las patatas chascadas y los guisantes, y aseguramos que estén cubiertos con el caldo (añadiendo un poco más si es necesario, pero sin sobrepasar 1 cm por encima). Cocinamos durante otros 25-30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la sepia blanda.
Añadir los guisantes y espesar
- Si usas guisantes congelados o frescos añádelos al mismo tiempo que las patatas. Si usas guisantes de lata añádelos cuando al guiso le queden unos 10 minutos.
- Para espesar el caldo disuelve la cucharadita de maicena en un poco de agua y añádela al guiso. La maicena ayuda a espesar el guiso, aportando una consistencia más suave y densa a la salsa.
- Removemos bien para que se cocine la harina durante un par de minutos.
Ajustar sazón
- Probamos el guiso y rectificamos de sal si es necesario. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Consejos para hacer el mejor guiso de sepia con patatas
- El toque de las especias: Puedes añadir una pizca de comino o incluso un poco más de azafrán para darle un toque diferente al guiso. El comino aporta un sabor profundo y cálido, mientras que el azafrán le da un aroma único y un color dorado que enriquece visual y gustativamente el plato. Estas especias aportan profundidad de sabor y combinan muy bien con la sepia y las patatas.
- El caldo es la clave: Usar un buen caldo de pescado marca una gran diferencia. Puedes hacerlo en casa con espinas y cabezas de pescado, o bien utilizar uno comprado, pero asegúrate de que sea de calidad para potenciar el sabor del guiso.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción es aproximado, se verá afectado por las patatas y la sepia sobre todo, por lo que os recomendamos ir probándolo hasta ver que las patatas y la sepia están tiernas y en su punto. El tiempo aproximado suele estar entre 45-60 minutos, pero pruébala antes de apagar el guiso, si ves que todavía está dura déjala cocinar un poco más.
- Cómo hacer un caldo espeso: Aquí tiene mucho que ver el cómo cortéis las patatas. Para que suelten bien el almidón que es lo que dará consistencia al guiso de sepia tenéis que “chascarlas” con las manos, para eso empezamos cortando con el cuchillo para terminar rompiendo la patata tirando de ella con la mano. El truco es que el corte no sea solo de cuchillo, sino que la patata se rompa o “chasque”. Si además dejáis el guiso destapado al final de la cocción conseguiremos que se reduzca el caldo y se concentren los sabores
Preguntas frecuentes sobre las papas con choco o sepia con patatas
- ¿Qué es el choco? La sepia, choco o jibia son en realidad lo mismo, a los ejemplares más pequeños normalmente se les denomina choco y a los más grandes sepia, pero sobre todo depende del sitio de España en el que os encontréis: en algunas partes de Andalucía se le denomina choco, por lo tanto si queréis degustar este típico plato tendréis que pedir unas patatas con choco o mejor aún “papas con choco”, en otras regiones como Cantabria se llama jibia y en el resto es conocida como sepia.
- ¿Cuál es la mejor época para disfrutar de la sepia fresca en España? La mejor época para disfrutar de la sepia fresca en España es en primavera, de abril a junio, cuando su sabor está en su punto álgido.
- ¿Puedo añadir otros ingredientes? Sí, puedes personalizar este guiso añadiendo otros ingredientes como pimientos rojos o incluso unas almejas. Estos ingredientes le darán un toque especial y enriquecerán el sabor del plato.
- ¿Puedo usar sepia congelada? Sí, puedes usar sepia congelada sin problema. Solo asegúrate de descongelarla completamente antes de cocinarla. La sepia congelada puede ser una alternativa más económica y se mantiene muy bien si se descongela correctamente.
- ¿Qué hacer si la sepia queda dura? Si la sepia queda dura, es probable que no haya tenido suficiente tiempo de cocción o se haya cocinado a una temperatura demasiado alta. La clave está en cocinarla a fuego medio-bajo y no tener prisa; necesita tiempo para ablandarse y quedar tierna.
- ¿Se puede congelar el guiso de papas con choco? No, tal como os hemos dicho en otras ocasiones los guisos que llevan patata se descongelan muy mal, la patata no tiene un buen descongelado, por lo que no os lo recomendamos.
Dónde comer papas con choco en Cádiz
Este guiso de papas con choco es típico de Cádiz, así que lo encontrarás en casi cualquier restaurante. Por recomendarte alguno para disfrutar de unas buenas papas con choco, el restaurante El Anteojo (Calle Plocia, 13), es un lugar lleno de encanto donde se puede sentir la esencia de la cocina gaditana. Probar un guiso recién hecho con sepia fresca es una sensación que no tiene precio.
Disfrutando de la sepia con patatas
La sepia con patatas o papas con choco, es uno de esos platos que te hacen sentir como en casa. Recuerdo cuando mi abuela lo preparaba los domingos; el aroma llenaba la cocina, el sonido del guiso burbujeando en la olla era casi hipnótico, y sabíamos que era un día especial. Un guiso sencillo, lleno de sabor, que nos transporta al sur de España y nos recuerda el valor de la cocina casera. ¡Prepárala y cuéntame qué te ha parecido!
¿Qué aporta la sepia nutricionalmente?
Nutricionalmente el choco, sepia o jibia es una importante fuente proteínas y minerales como el calcio, sodio y hierro, y además es bajo en grasas, ¿sabías que 100 g solo aportan 75 calorías? Este plato por tanto es perfecto para cualquier dieta saludable para controlar el peso.
También tiene gran cantidad de vitaminas A, B y E por lo que es perfecta para reforzar el sistema inmunológico y en consecuencia para los niños. Te recomendamos probarla a la plancha o en arroces como el arroz negro, un plato que gustará a toda la familia.
Lo cierto es que la sepia es un molusco que encaja no sólo en los platos de pescado, sino combinado con otros sabores de tierra, ¿recordáis las deliciosas albóndigas con sepia que os enseñamos a hacer?
Y sin duda uno de los platos más clásicos es la sepia a la plancha, que junto a los calamares a la plancha es imprescindible en los chiringuitos veraniegos y si lo hacemos en casa más aún.
Y cómo no, es imprescindible que probéis nuestro arroz negro que acompañamos con sepia y alioli ¡veréis cómo os gusta!
