Tarta de turrón navideña (receta con turrón de Jijona)

En mi familia la Tarta de turrón tipo mousse se ha convertido en todo un clásico de las recetas de Navidad. Unos años la hemos tomado como postre en Nochebuena y otros años como postre el día de Navidad. Aunque tampoco está mal esta receta para cuando han pasado las fiestas y nos sobra alguna tableta de turrón, incluso en verano semihelada es una delicia.

A pesar de ser una tarta de turrón, al ser mousse, es una tarta que es muy ligera, suave y esponjosa,  perfecta como postre. Además, no necesitamos horno que seguro que lo tenemos ocupado, y podemos prepararla el día anterior, lo que nos quita mucho trabajo para los días clave.

También podéis preparar esta Tarta de mousse de turrón, sin base de bizcocho y presentarla en copas individuales. O podéis hacer una base de galletas María y mantequilla, como la de la tarta de queso sin horno. De una forma u otra, seguro que formará parte de vuestro menú de Navidad.

Receta de tarta de turrón blando

Ingredientes

Para la base:

• 1 plancha de bizcocho
• Almíbar

Para la mousse de turrón:

• 1 tableta de turrón de Jijona (250 g)
• 2 huevos (yemas por un lado y claras por otro)
• 50 g de azúcar
• 500 ml de nata líquida para montar (crema de leche)
• 100 g de leche
• 6 hojas de gelatina (gelatina neutra)

Para la decoración:

• Bolitas doradas y plateadas
• Chocolate fondant negro 70% cacao

Cómo hacer tarta navideña de turrón blando

1. En un cazo ponemos medio vaso de agua, un par de cucharadas de azúcar y si queréis un chorreón de brandy o si la van a probar los niños, también podéis aromatizar con vainilla, dejamos que hierva y reduzca un poco. Con este almíbar calamos la base de bizcocho que ponemos en la base de un molde desmontable (he utilizado uno de 23 cm). Reservamos.
2. Montamos la nata y la reservamos. Montamos las claras a nieve y reservamos.
3. Las hojas de gelatina las ponemos en remojo,  con agua fría para que se hidraten.
4. En un cazo ponemos el azúcar, la leche, las yemas de huevo y el turrón desmenuzado. Cocinamos sin dejar de remover con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.
5. Incorporamos las hojas de gelatina, escurridas, y mezclamos con las varillas. Dejamos que se temple un poco, sólo un poco, y añadimos las claras montadas y la nata montada. Debemos mezclar con movimientos suaves y envolventes.
6. Vertemos sobre la base de bizcocho y guardamos en el frigorífico, hasta que cuaje. A mí, siempre me gusta preparar la Tarta de turrón el día antes. Al día siguiente, la desmoldamos y decoramos.

Para darle un toque festivo he espolvoreado la superficie de bolitas doradas y plateadas y alrededor unos abetos de chocolate.

Para hacer los abetos de chocolate, he dibujado, con rotulador comestible,  la silueta del abeto en un papel de horno, y con chocolate fundido y una manga pastelera los he rellenado, una vez que se endurece el chocolate se pueden retirar del papel sin problemas.

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Tarta de turrón de Jijona en Thermomix

Si tenéis Thermomix, podéis preparar la Tarta de turrón de la siguiente forma:

Ponemos en el vaso las yemas, el azúcar y la leche, programamos 5 minutos en velocidad 3 y 90º. Añadimos las hojas de gelatina, hidratadas y escurridas, y mezclamos unos segundos. Ponemos la mariposa en las hojas y añadimos el turrón desmenuzado, mezclamos en velocidad 3 hasta que todo esté integrado. Ponemos esta mezcla en un bol y añadimos las claras y la nata montada, previamente.

Consejos para hacer tarta de turrón

• Tal vez nuestros lectores que no viven en España no sepan cómo es el turrón de Jijona. Es un turrón blando, hecho con almendras molidas y miel, diferente del turrón de yema tostada. Podéis ver más información aquí.
• Podéis reemplazar la base de bizcocho con una base hecha de galletas, del siguiente modo: trituramos 150 g de galletas tipo María y las mezclamos con 75 g de mantequilla fundida. Cubrimos con esta pasta el fondo de un molde desmontable, presionando con una cuchara. Llevamos a la nevera como mínimo por 15 minutos y luego seguimos con la receta.
• Podéis reemplazar las hojas de gelatina por gelatina neutra en polvo. Para reemplazar 6 hojas usaremos 7 g de gelatina en polvo. La hidratamos en dos cucharadas de agua por unos 5 minutos, y luego la disolvemos en el microondas, antes de agregarla a la receta.
• Prueba también estas otras recetas a base de turrón blando: helado de turrón y mousse de turrón