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Las vieiras son un molusco bivalvo, con dos conchas, una plana y otra abombada, la venera. Es esta concha la que se utiliza en las recetas con vieiras.
Si tienes dudas sobre cuál es la mejor receta para cocinar vieiras te recomendamos que leas las tres opciones que te traemos, ya que son las más tradicionales. Puedes hacerlas rellenas y gratinadas al horno, las tradicionales vieiras a la gallega, o bien a la plancha, una receta que, a pesar de ser muy sencilla, permite saborear la carne de este molusco.
Vieiras rellenas gratinadas al horno
Esta receta de vieiras gratinadas al horno rellenas con marisco y merluza, y una salsa bechamel deliciosa gratinada con queso rallado, aunque también podríamos hacerlo con pan rallado si lo preferimos.
Vieiras a la Gallega
Las vieiras a la gallega se rellenan con jamón serrano y una salsa de tomate que luego se gratina con pan rallado. Aquí puedes ver cómo se preparan paso a paso:
Vieiras a la plancha
Cómo cocinar vieiras
¿Cómo se limpian las vieiras?
Si usamos vieiras frescas, es importante eliminar cualquier resto de arena que puedan tener. Para limpiarlas las ponemos dentro de un recipiente grande con agua y un puñado de sal gruesa, y las dejamos unas dos horas, cambiando el agua dos o tres veces.
¿Puedo usar vieiras congeladas?
Las vieiras congeladas se venden en su concha, o solo la carne. En ambos casos hay que dejarlas descongelar en el frigorífico durante 24 horas antes de la cocción.
Concha de las vieiras
Lo ideal en este plato es utilizar las conchas de las vieiras como plato, ya que aguantan el horno sin problema. Si las lavas y guardas una vez acabado el plato podrás utilizarlo en otra ocasión, ya que la carne de la vieira también se vende suelta y es más económica que con las conchas.
Si no tienes las conchas puedes utilizar cuencos refractarios individuales, o bien puedes comprar las conchas por separado para cocinar en ellas (las podéis encontrar aquí)
Vieiras rellenas
Si vas a hacer vieiras rellenas puedes utilizar pescado y marisco fresco o restos que tengáis de alguna otra receta. Añade el pescado y el marisco a la bechamel al final junto a los corales de las vieiras.
Diferencia entre vieiras y zamburiñas
Seguro que has tenido dudas para diferenciar las vieiras y las zamburiñas. Vieiras, zamburiñas y volandeiras son muy similares pero no iguales, ya que se trata de tres moluscos bivalvos diferentes, aunque su sabor es muy parecido.
Las vieiras son más grandes y por eso son fáciles de diferenciar, aunque entre zamburiñas y volandeiras es más difícil diferenciarlas, ya que por fuera son muy parecidas. De hecho la mayor parte de las zamburiñas que nos venden como tales son volandeiras. Una vez abiertas es más fácil diferenciarlas, ya que la verdadera zamburiña tiene la lengua blanca, y las volandeiras la tienen de color entre rojo y anaranjado.
Una de las recetas más conocidas son las zamburiñas a la plancha, de la que te dejamos la receta:
