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Si no habéis probado nunca el coulant de chocolate (también conocido como fondant o volcán de chocolate en Argentina o soffiato en Italia), creo que es el momento de que os animéis a preparar esta receta que traemos hoy, porque merece la pena deleitarse con este postre de chocolate que literalmente se derrite en su interior.
Qué es el coulant o volcán de chocolate
El coulant de chocolate es un bizcocho caliente con el interior relleno de chocolate líquido, de manera que cuando lo partimos este volcán de chocolate se derrama sobre el plato y la cuchara.
El coulant es muy sencillo de preparar, pero tiene su técnica para que salga perfecto. Es un esponjoso bizcocho de chocolate que esconde en su interior un delicioso chocolate fundido, que al partir el bizcocho fluye como su propio nombre indica, ya que la palabra coulant viene del verbo couler que significa: fluir, derretir.
Para que nuestro coulant salga perfecto tan sólo hay que conocer bien nuestro horno, ya que un minuto de diferencia en el horneado puede hacer que el interior no quede tan líquido como queremos.
Un truco, hornead uno primero y dependiendo de la textura que consigáis, así ponéis el tiempo para el resto. Al ser un postre que se toma caliente hay que hornearlos al momento, una opción es prepararlos y congelarlos, ya que también se hornean congelados.
Receta de coulant de chocolate
Ingredientes
- 250 g de chocolate negro de cobertura
- 200 g de mantequilla
- 6 huevos
- 150 g de azúcar
- 130 g de harina
- Mantequilla y Cacao sin azúcar en polvo para los moldes
Cómo hacer coulant o volcán de chocolate
Derretimos el chocolate
- Ponemos en un cazo al baño maría, es decir un cazo dentro de otro con agua, y el chocolate cortado en trozos.
- Una vez que se funda incorporamos la mantequilla, mezclamos y apartamos del fuego.
- Otra opción es derretir el chocolate en el microondas, removiendo cada 30 segundos.
Preparamos la masa del coulant
- Mientras batimos los huevos con el azúcar con las varillas durante unos minutos hasta que los huevos blanqueen, el azúcar esté integrada y los huevos hayan aumentado su volumen.
- Incorporamos la mezcla de chocolate y mantequilla poco a poco mientras seguimos batiendo.
- Por último añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos muy suaves con una espátula o lengua de repostería.
Horneamos el coulant de chocolate
- Podéis hornearlos en los moldes que tengáis o en estos desechables de aluminio que hemos usado nosotros.
- Los engrasamos muy bien con mantequilla, y después con cacao en polvo sin azúcar.
- Vertemos la mezcla en ellos, dejando un dedo libre.
- Horneamos, horno precalentado a 180º C unos 8 minutos. Si los habéis congelado hornearlos quince minutos.
Cómo acompañar el coulant de chocolate
Sacamos del horno, desmoldamos con cuidado y servimos en el plato donde vayamos a presentar nuestro coulant de chocolate.
Hay que tomarlo inmediatamente, caliente, por lo que podéis acompañarlo de una bola de helado (prueba nuestro helado de vainilla casero), el contraste de frío y caliente será espectacular. También puedes servirlo sobre unas natillas caseras o acompañarlo de unos frutos rojos como hemos hecho nosotros con estas grosellas, en boca todo un placer.
Los podéis servir en las flaneras, pero si los dejáis reposar unos minutos quedan más bonitos desmoldados ya que así se verterá el chocolate al hundir la cuchara. Con estas cantidades obtendremos 12 unidades de coulant individuales.
Origen del coulant
Una auténtica delicia que tiene su origen en Francia de la mano del cocinero Michel Bras, quien lo patentó en 1981. Su historia es muy curiosa porque Michel viajó junto a su familia a la nieve, y fué al regresar a casa y tomar un chocolate caliente, cuando el chef tuvo la inspiración de crear un postre de bizcocho de chocolate que albergara dentro chocolate fundido.
Tras dos años de pruebas consiguió la técnica y la fórmula perfecta, y su tan deseado postre. Y tal fue el éxito del mismo que se internacionalizó, y varios cocineros de diferentes lugares del mundo se atribuyeron la creación, por lo que se entró en una batalla legal que terminó reconociendo la autoría de este chef, ganador de 3 estrellas Michelín en su restaurante del sur de Francia.
Consejos para hacer coulant de chocolate perfecto
Tiempo de horno para el coulant
- Es muy importante respetar los tiempos y la temperatura indicados de cocción en el horno para que el coulant de chocolate tenga la consistencia adecuada.
- Recordad que para tamaños individuales en flaneras, el tiempo estimado es de 8 minutos a 180ºC o si los habéis congelado de 15 minutos a 180ºC
Ingredientes del coulant
- Hay que batir bien los huevos con el azúcar hasta que estos blanqueen y el azúcar se disuelva bien.
- Recordad dejar un dedo al echar la mezcla en los moldes porque es posible que de otra manera se os desborde y perderíamos el efecto.
- Usad un buen chocolate fondant de cobertura para postres.
- También puedes utilizar chocolate blanco para tu coulant.
Si te gustan los postres con chocolate prueba también la receta de brownie de chocolate, la mousse de chocolate, el bizcocho de chocolate, o la clásica tarta de chocolate ¡imprescindibles para golosos!
2 comentarios
nrr
Riquisimo!!!!! Nos ha salido genial 🙂
Elisa
Superfacil y riquísimos!!!